膨化食品提高粘稠度

18673329591 · 发表于 2017-5-16 13:35

请问有什么办法能够把膨化食品的粘稠度提上去由于在制作过程中是不会加水的所以添加剂必须是油溶性的如果加了过多的糖的话又太甜了所以不知道怎么把粘度提高

川东顽石 · 发表于 2017-5-16 20:06

具体什么产品，有图片吗？看看变性淀粉能不能搞定

李超4503251985 · 发表于 2017-5-16 22:15

楼上的大师云片糕能用什么变性淀粉

18673329591 · 发表于 2017-5-17 09:36

川东顽石发表于 2017-5-16 20:06
具体什么产品，有图片吗？看看变性淀粉能不能搞定

是爆米花变性淀粉恐怕不行会一坨一坨的

Brooke · 发表于 2017-5-17 11:25

阿拉伯胶作为黏合剂不错

18673329591 · 发表于 2017-5-17 11:39

Brooke 发表于 2017-5-17 11:25
阿拉伯胶作为黏合剂不错

为水性胶，故不会溶解于油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。
我需要油溶性的

川东顽石 · 发表于 2017-5-17 20:10

18673329591 发表于 2017-5-17 01:36
是爆米花变性淀粉恐怕不行会一坨一坨的

嗯，炒糖工艺不好加变性淀粉，熬煮的糖浆一点问题没有。

18673329591 · 发表于 2017-5-18 15:05

川东顽石发表于 2017-5-17 20:10
嗯，炒糖工艺不好加变性淀粉，熬煮的糖浆一点问题没有。

我们糖浆是要熬制的跟油一起可是变性淀粉应该不溶于油吧

川东顽石 · 发表于 2017-5-18 15:41

18673329591 发表于 2017-5-18 07:05
我们糖浆是要熬制的跟油一起可是变性淀粉应该不溶于油吧

熬制的糖浆不加水？

18673329591 · 发表于 2017-5-23 10:51

川东顽石发表于 2017-5-18 15:41
熬制的糖浆不加水？

对啊不加水的和油一起熬

川东顽石 · 发表于 2017-5-24 20:17

18673329591 发表于 2017-5-23 02:51
对啊不加水的和油一起熬

呵呵，你就直接说炒糖嘛

川东顽石 · 发表于 2017-5-24 20:19

想办法降甜度就好，降甜的方法多了。

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