请教下做牛轧糖的前辈

小黑仔 · 发表于 2017-6-5 17:57

做牛轧糖我知道有一道工序是冲浆，即是将熬煮好的糖浆冲进蛋白基里进行充气。但是这是量比较小的时候使用的方法，因为这时蛋白基可以用普通的几十升的打发机/搅拌机进行蛋白基打发，然后将糖浆充进打发机/搅拌机里的蛋白基。
但是如果熬煮的糖浆量大（200kg/锅）以上，请问冲浆这一步是如何去完成呢？总不能买好几台打发机，然后将一锅糖浆分成等量几份去冲到不同的蛋白基里吧？还是说将蛋白基倒进糖浆里呢？这步骤不是很理解，希望有大神指导下，谢谢！

小黑仔 · 发表于 2017-6-5 19:18

顶一下自己，求解答

mmm126511 · 发表于 2017-6-5 19:39

可以的，也有先进的连续打发机，

杨广威 · 发表于 2017-6-5 20:16

学习了，谢谢楼主

彬彬之神 · 发表于 2017-6-5 20:36

我们做海藻糖玉米绵白糖，海藻糖在牛轧糖中使用非常多，玉米绵白糖口感等比白砂糖更好，最关键的是可以大幅度降低成本

彬彬之神 · 发表于 2017-6-5 20:36

我们做海藻糖玉米绵白糖，海藻糖在牛轧糖中使用非常多，玉米绵白糖口感等比白砂糖更好，最关键的是可以大幅度降低成本

小黑仔 · 发表于 2017-6-6 08:05

彬彬之神发表于 2017-6-5 20:36
我们做海藻糖玉米绵白糖，海藻糖在牛轧糖中使用非常多，玉米绵白糖口感等比白砂糖更好，最关键的 ...

比砂糖贵呀

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