如何让食品在短时间内腌制入味

MBE白 · 发表于 2017-6-20 12:43

有的食品不宜长时间腌制浸泡，长时间腌制浸泡容易破坏事物组织。如何能让食品在短时间内腌制入味，或者有什么添加剂或工艺，烤箱烧烤用。

hxqlql · 发表于 2017-6-20 12:56

真空滚揉

gtkg · 发表于 2017-6-20 13:01

加酒就好了
料酒也可以

MBE白 · 发表于 2017-6-20 13:03

hxqlql 发表于 2017-6-20 12:56
真空滚揉

就是放在袋子里揉吗？

MBE白 · 发表于 2017-6-20 13:03

gtkg 发表于 2017-6-20 13:01
加酒就好了
料酒也可以

哪个效果会好一点

一只麻瓜 · 发表于 2017-6-20 13:04

注射嫩化滚揉

gtkg · 发表于 2017-6-20 13:11

MBE白发表于 2017-6-20 13:03
哪个效果会好一点

你看到楼上楼下的回答了
他们给的是大量生产的方法
我这个只是自己测试样品的方法
实际看你自己用途了

MBE白 · 发表于 2017-6-20 13:50

一只麻瓜发表于 2017-6-20 13:04
注射嫩化滚揉

谢谢回帖。注射什么。怎么嫩化，需要添加什么吗。

酒圣123456 · 发表于 2017-6-20 13:54

学习学习再学习。

一只麻瓜 · 发表于 2017-6-20 15:22

MBE白发表于 2017-6-20 13:50
谢谢回帖。注射什么。怎么嫩化，需要添加什么吗。

注射你需要的腌料

石竹 · 发表于 2017-6-20 15:51

MBE白发表于 2017-6-20 13:03
就是放在袋子里揉吗？

有一种设备叫真空滚揉机

还有一种设备叫盐水注射机

guiguan111 · 发表于 2017-6-20 17:55

两种方法，真空滚揉机或者是盐水注射。盐水注射就是通过针把注射入味。真空滚揉主要四通过一呼一吸，快速入味。都是给生肉做的。不是放什么包装袋。

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