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食品论坛»论坛 › ≡食品实验室管理区≡ › 食品微生物检测 › 发酵类产品中菌落总数问题

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[求助] 发酵类产品中菌落总数问题

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该用户从未签到

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发表于 2017-7-17 15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河南省

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前辈们好，发酵类产品需要测菌落总数的检测么，发酵类产品本身就含有细菌，菌落总数是不是会把发酵用菌种计数在内呢？

发酵, 产品, 类产品, 菌落, 总数

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(到猪猪面馆吃霸王餐)

该用户从未签到

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论坛长老

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发表于 2017-7-17 15:57 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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啥产品？
具体问题要具体分析
另外来说，就算对于益生菌，前期培养要求不能染菌
后期干燥也是有明确的控制

--为防止被人骂，特别声明以上解释只是本人自己的理解，仅供参考，不代表官方

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上次那杯酒

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-7-17 15:59 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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什么产品啊？

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(9条)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-7-17 16:21 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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酸奶、奶酪、面酱、腐乳、食醋、酱油、白酒、味精等等都是发酵类产品，不能一概而论。

每天进步一点点。

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(慢羊羊)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-7-17 18:16 来自手机 | 显示全部楼层

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不是都需要吧，要看每种产品的具体标准，酱类，醋类，酱油类，这标准都不一样的

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来自客户端

若你喜欢怪人，其实我很美

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该用户从未签到

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发表于 2017-7-17 19:30 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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每个产品的标准都是不同的

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楼主| 发表于 2017-7-18 11:00 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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上次那杯酒发表于 2017-7-17 15:59
什么产品啊？

酸奶类产品，从GB19302-2010里没看到有菌落总数的要求

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楼主| 发表于 2017-7-18 11:02 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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pt裹9tiao 发表于 2017-7-17 16:21
酸奶、奶酪、面酱、腐乳、食醋、酱油、白酒、味精等等都是发酵类产品，不能一概而论。

酸奶类产品，从GB19302-2010里没看到有菌落总数的要求

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楼主| 发表于 2017-7-18 11:05 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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txpxq1 发表于 2017-7-17 15:57
啥产品？
具体问题要具体分析
另外来说，就算对于益生菌，前期培养要求不能染菌

酸奶类产品，从GB19302-2010里没看到有菌落总数的要求。还有就是含活性乳酸菌的饮料，不知道需不需要检测菌落总数，GB没有查到

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上次那杯酒

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-7-18 14:09 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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dead_elf 发表于 2017-7-18 11:00
酸奶类产品，从GB19302-2010里没看到有菌落总数的要求

那就要仔细研究产品标准了。

天天干杯，抓牢饭碗！

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(9条)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-7-19 08:59 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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dead_elf 发表于 2017-7-18 11:00
酸奶类产品，从GB19302-2010里没看到有菌落总数的要求

GB 19302-2010没有规定酸奶的菌落总数项目，但对乳酸菌数有规定，限量：≥ 1×10^6 CFU/g(mL)，发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。

每天进步一点点。

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