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[求助] 蕃茄醬出問題???

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发表于 2017-8-2 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:马来西亚
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蕃茄醬裝瓶後, 6個月後, 顏色改變黑, 味道有臭油味, 怎麼辦???
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-8-2 11:43 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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说明保质期达不到6个月。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(疼你的责任)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2017-8-2 11:44 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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瓶是否是干净的?灭菌方法是否合适?是否加了防腐剂 都有关系的
联盟狗还是部落猪?
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(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-8-2 13:45 | 显示全部楼层 |发表于:天津
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这不就是变质了吗?查查菌数,看看杀菌环节是不是有问题。
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2017-8-2 14:09 | 显示全部楼层 |发表于:马来西亚
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生產過程加了防腐劑和醋精, 瓶子是新的, 請問還有什麼食品添加剂讓它保鮮呢???
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发表于 2017-8-2 15:13 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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瓶子是新的的意思是免洗瓶还是只是新的  灌装前有没有进行清洗呢? 一般免洗瓶灌装前也是要进行一次清洗的。
调配完成后的杀菌工艺是什么样的? 番茄酱调配后碱洗采用超高温杀菌。
瓶子包装后是否进行了二次杀菌?灌装后进行保温杀菌,利用物料的热量对包装物进行杀菌。
瓶子包装后密封性能是否完好?包装密封不好也会产生变质。

以上这些问题都有可能造成番茄酱达不到保质期就坏掉。还有可能是其他原因,要看你的工艺情况和现场卫生情况等等
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2017-8-2 15:31 | 显示全部楼层 |发表于:甘肃省
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主要是灌装后的密封问题。
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(拔丝心里美)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-8-2 15:48 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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确定是6个月才出现的吗?
拔丝(BAKmm粉丝)教成员
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发表于 2017-8-2 16:22 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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平行试验多个样品,找出变质节点,添加相应防腐剂
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(专业食品调味)

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发表于 2017-8-2 16:43 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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如果是个别现象,可能是包装和杀菌环节的问题,如果是批量现象,就要从配方和原料上面查查问题.
食品技术调味服务:休闲麻辣食品、酱卤肉制品、鸡精调味料、香精香料。技术交流 VX:gyhzz1101   QQ : 721608635
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(大敏敏)

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发表于 2017-8-3 11:45 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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装瓶完毕之后,有没有进行巴士杀菌?
杀菌行业入行3年,可免费做杀菌试验。电话:15376681889
杀菌锅、夹层锅、蒸煮锅、炒锅专业制造商
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(幸福美好)

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发表于 2017-8-4 14:19 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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那為加工過的番茄放置15天后起黑斑怎麼控制?
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