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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 蕃茄醬出問題???

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[求助] 蕃茄醬出問題???

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该用户从未签到

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发表于 2017-8-2 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：马来西亚

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蕃茄醬裝瓶後, 6個月後, 顏色改變黑, 味道有臭油味, 怎麼辦???

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(石竹)

签到天数: 4078 天

[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2017-8-2 11:43 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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说明保质期达不到6个月。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(疼你的责任)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2017-8-2 11:44 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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瓶是否是干净的？灭菌方法是否合适？是否加了防腐剂都有关系的

联盟狗还是部落猪？

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-8-2 13:45 | 显示全部楼层 |发表于：天津

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这不就是变质了吗？查查菌数，看看杀菌环节是不是有问题。

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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该用户从未签到

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楼主| 发表于 2017-8-2 14:09 | 显示全部楼层 |发表于：马来西亚

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生產過程加了防腐劑和醋精, 瓶子是新的, 請問還有什麼食品添加剂讓它保鮮呢???

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该用户从未签到

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发表于 2017-8-2 15:13 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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瓶子是新的的意思是免洗瓶还是只是新的灌装前有没有进行清洗呢？一般免洗瓶灌装前也是要进行一次清洗的。
调配完成后的杀菌工艺是什么样的？番茄酱调配后碱洗采用超高温杀菌。
瓶子包装后是否进行了二次杀菌？灌装后进行保温杀菌，利用物料的热量对包装物进行杀菌。
瓶子包装后密封性能是否完好？包装密封不好也会产生变质。

以上这些问题都有可能造成番茄酱达不到保质期就坏掉。还有可能是其他原因，要看你的工艺情况和现场卫生情况等等

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[LV.10]以坛为家III

1 主题	2185 帖子	2356 积分

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发表于 2017-8-2 15:31 | 显示全部楼层 |发表于：甘肃省

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主要是灌装后的密封问题。

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(拔丝心里美)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-8-2 15:48 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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确定是6个月才出现的吗？

拔丝（BAKmm粉丝）教成员

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发表于 2017-8-2 16:22 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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平行试验多个样品，找出变质节点，添加相应防腐剂

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(专业食品调味)

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发表于 2017-8-2 16:43 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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如果是个别现象,可能是包装和杀菌环节的问题,如果是批量现象,就要从配方和原料上面查查问题.

食品技术调味服务：休闲麻辣食品、酱卤肉制品、鸡精调味料、香精香料。技术交流 VX：gyhzz1101 QQ : 721608635

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(大敏敏)

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发表于 2017-8-3 11:45 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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装瓶完毕之后，有没有进行巴士杀菌？

杀菌行业入行3年，可免费做杀菌试验。电话：15376681889
杀菌锅、夹层锅、蒸煮锅、炒锅专业制造商

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(幸福美好)

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[LV.9]以坛为家II

123 主题	2033 帖子	2552 积分

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发表于 2017-8-4 14:19 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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那為加工過的番茄放置15天后起黑斑怎麼控制？

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