结块、脂肪上浮

weiwang1

求助，一款产品有稀奶油和脱脂奶粉，放置了3个月后，出现结块和脂肪上浮，重新加热，添加了一些单、双甘油脂肪酸酯（原来工艺中就添加的，起到消泡作用），后结块化开，还需要再剪切吗，正常生产是需要剪切的，但剪切后有泡沫浮出。如果不剪切，放置一段时间，会不 会再结块？？

武陵豪杰

。工艺不完整。

weiwang1

这个工艺做了好多年了，初步分析为原料使用的稀奶油存放时间久了，关键是这批货处理，如果不剪切，后续还会不会有结块

爱荷花的芦苇

油水分离了，乳化剂加入后还是需要乳化工艺的，否则达不到均质的目的。可以不用剪切，用均质机走一遍，会有效果。