食品添加剂辣椒油树脂最大添加量按照什么计

Elegant_UU · 发表于 2020-1-5 15:21

在《GB2760-2014》里规定在复合调味料里辣椒油树脂最大添加量为10.0g/kg(如图所示）
但2760里并没有说辣椒油树脂按照什么来计的
TIM截图20200105151402.png

查阅《GB29314-2014》对辣椒油树脂辣椒素含量的规定，其值为1.0~14.0%（如图所示）
TIM截图20200105151453.png

求助各位大神，在2760里对辣椒油树脂的最大添加量按照【某一浓度的辣椒油树脂】还是【辣椒素】来计的，检测添加剂是否超标又是检测哪一指标？

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-1-5 16:44

没说，就是按产品本身来计啊

Elegant_UU · 发表于 2020-1-5 16:58

陌上烟雨遥发表于 2020-1-5 16:44
没说，就是按产品本身来计啊

可我用14%浓度的加入10g/kg未超标，但我用1%浓度的加入140g/kg,明明效果是一样的，但后者却是超标使用吗？食药监检测我是否超标使用他们只能测辣椒素含量，并不能知晓我用的辣椒油树脂是什么浓度的吧

Elegant_UU · 发表于 2020-1-5 17:22

主要是辣椒油树脂是一个混合物，混合物势必有浓度，但2760标准未指定混合物某一关键物质参数

Elegant_UU · 发表于 2020-1-6 08:16

召唤大神们

Elegant_UU · 发表于 2020-1-6 10:29

制作辣味复合调味料时，同时加入了干辣椒与辣椒油树脂，在食药监检测是否超标使用辣椒油树脂时，若检测辣椒素含量则无法区别那些是干辣椒原料自带的哪些是辣椒油树脂添加进去的。
综上，我推理出2760对于复合调味料中的辣椒油树脂规定的并不严格，存在一些漏洞。

freehong · 发表于 2020-1-6 11:26

Elegant_UU 发表于 2020-1-6 10:29
制作辣味复合调味料时，同时加入了干辣椒与辣椒油树脂，在食药监检测是否超标使用辣椒油树脂时，若检测辣椒 ...

查你投料记录。。

Elegant_UU · 发表于 2020-1-6 14:12

freehong 发表于 2020-1-6 11:26
查你投料记录。。

非常感谢大神！请问大神“查投料记录”是食药监确实在这么做吗？有无相关官方文件的链接

freehong · 发表于 2020-1-6 16:26

Elegant_UU 发表于 2020-1-6 14:12
非常感谢大神！请问大神“查投料记录”是食药监确实在这么做吗？有无相关官方文件的链接

食药监（现在是市监局）有监督检查的权利，可以查你的投料记录。
具体可以看“总局关于印发食品生产经营日常监督检查有关表格的通知”

Elegant_UU · 发表于 2020-1-7 11:38

freehong 发表于 2020-1-6 16:26
食药监（现在是市监局）有监督检查的权利，可以查你的投料记录。
具体可以看“总局关于印发食品生产经营 ...

谢谢大神！也就是说，食药监直接查询投料记录来判断辣椒油树脂有无超标使用是吧

freehong · 发表于 2020-1-7 12:01

Elegant_UU 发表于 2020-1-7 11:38
谢谢大神！也就是说，食药监直接查询投料记录来判断辣椒油树脂有无超标使用是吧

完全可以~！

gzbaite2012 · 发表于 2020-1-10 15:39

确实比较模糊，个人理解应该按辣素的含量来计。百分比会对应相应的辣度单位，应该是可以推算的。

[求助] 食品添加剂辣椒油树脂最大添加量按照什么计