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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 产品发黄

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[分享] 产品发黄

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(冰镇白开水)

该用户从未签到

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发表于 2020-1-8 15:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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公司有个产品放置3各月后发现有一批次颜色偏黄严重，对寄回的样品进行确认，内容物没有变色（胶体），现在怀疑是糖液（白砂糖经过100度，10分钟杀菌）存放一段时间后发黄导致的，有没有人能解释一下

产品, 发黄, 糖液, 时间, 颜色

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(拔丝心里美)

签到天数: 1677 天

[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-1-8 15:29 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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不知道产品，不知道配料，不知道工艺。。。

拔丝（BAKmm粉丝）教成员

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(Macool)

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[LV.8]以坛为家I

114 主题	1229 帖子	5061 积分

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发表于 2020-1-8 15:32 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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真空包装试一下，如果没变黄，就是氧化的原因

独沐秋凤，看枫红落英

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(许老师)

签到天数: 3825 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	25万帖子	42万积分

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发表于 2020-1-8 15:37 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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美拉德反应

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(蛋糕兴趣小组菜鸟—可可)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-1-8 15:40 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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难道是氧化了？

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(XMX7758)

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[LV.1]初来乍到

53 主题	1570 帖子	3262 积分

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发表于 2020-1-8 16:35 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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产品相关信息啥也不说，大家怎么帮忙

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(钱屠无限)

签到天数: 2630 天

[LV.Master]伴坛终老

736 主题	3万帖子	5万积分

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发表于 2020-1-8 16:43 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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抗氧化，护色，防紫外线，
好多手段可用。

老钱 17639603708

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(苏格三三)

签到天数: 113 天

[LV.6]常住居民II

11 主题	853 帖子	1264 积分

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发表于 2020-1-8 16:47 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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可能是因为他看了好多小人书

一分耕耘一分收获

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(新手上路)

签到天数: 425 天

[LV.9]以坛为家II

10 主题	3803 帖子	5681 积分

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发表于 2020-1-8 17:54 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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什么产品呢？

来自客户端

来自客户端

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(石竹)

签到天数: 4078 天

[LV.Master]伴坛终老

425 主题	46万帖子	72万积分

论坛长老

Rank: 27

发表于 2020-1-8 18:42 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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真佩服楼上能分析出原因的大咖，什么产品都不知道，就氧化，美拉德的出来了，不过发黄好像也差不多就这些原因，关键是什么东西呢？
要是黄牛皮，应该就是发黄的啊。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(冰镇白开水)

该用户从未签到

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楼主| 发表于 2020-1-8 19:02 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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任性发表于 2020-1-8 15:29
不知道产品，不知道配料，不知道工艺。。。

大致工艺为白砂糖溶解后再100度杀菌10分钟，降温至60度后加入柠檬酸及防腐剂、香精，搅拌均匀后和冷却后的并切丁成粒的胶体按照比例混料一个小时后包装，在常温条件下保存

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