单干脂类是否一定要过胶体磨呢？

堂堂 · 发表于 2007-5-23 13:45

单干脂类是否一定要过胶体磨呢？

老肖还在 · 发表于 2007-5-23 15:37

不是

foodmate · 发表于 2007-5-23 17:53

友情提示：楼主发帖，请写好题目。

fdjl · 发表于 2007-5-23 19:34

应是单甘酯

xu52t2 · 发表于 2007-5-24 13:49

单甘酯应用范围广泛
在冷食和乳品中应用，最好要过均质机

勇哥 · 发表于 2007-5-24 19:32

原帖由 老肖还在 于 2007-5-23 15:37 发表
不是

我认为最好还是经过胶体磨,有利于蛋白质\淀粉\油脂等物料融合效果会更好.

hyg · 发表于 2007-5-24 22:27

没有最好，只有更好！
我见过有的豆奶厂家用单甘酯连胶体磨，均质机都没有，只有搅拌，照样可以生产。
而且没有出现过分层，事情都要具体分析。
我设备方面不行，我可以通过改善配料。

li03feng · 发表于 2007-5-24 22:44

应该过的吧？
只有这样，单甘脂的乳化作用才体现出来

lantian_78 · 发表于 2007-5-24 23:29

它是一种比较普遍和常用的乳化剂，需要一定的剪切才能使乳化效果更好，但是不一顶非要过胶体磨。

wutao9339 · 发表于 2010-11-3 14:54

这方面希望大虾们能够介绍的详细点

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