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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 面条有一段变色，不知道是什么原因

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[求助] 面条有一段变色，不知道是什么原因

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-10-16 16:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：山东省

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面条有一段变色，求助，有知道什么原因的吗？什么可能引起此种变化呢？

什么, 变色, 面条, 原因, 求助

微信图片_20201016164919.jpg

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(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-10-16 16:53 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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沾染什么东西了，排查一下现场都有什么

人到中年期望值不要太高

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(水水)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-10-16 17:02 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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这是墨水吧？

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(唯有浊酒慰风尘)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-10-16 17:09 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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包装机搞得吧

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2020-10-16 17:24 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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现场看看哪里有这种颜色。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(诗歪帅)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-10-16 19:46 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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本来好好的后来变了？

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总之岁月漫长，然而值得等待。

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[LV.10]以坛为家III

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楼主| 发表于 2020-10-17 14:44 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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chao_78 发表于 2020-10-16 16:53
沾染什么东西了，排查一下现场都有什么

怀疑是原料中的某种物质酸性条件下起反应造成的，但搞不清哪种物质会生成这样一种颜色。

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[LV.10]以坛为家III

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楼主| 发表于 2020-10-17 14:47 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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狼吃孩孩发表于 2020-10-16 19:46
本来好好的后来变了？

可能是慢慢生成的。

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(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-10-17 14:56 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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李友发表于 2020-10-17 14:44
怀疑是原料中的某种物质酸性条件下起反应造成的，但搞不清哪种物质会生成这样一种颜色。

酸遇碘变蓝是吧？你的面条是不是放时间长了发酵了，里面又放了盐（加碘盐）。我猜的

人到中年期望值不要太高

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(求真务食，勇于创新)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-10-17 15:02 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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我猜也是碘盐遇淀粉变蓝色，变色部位盐比较集中。

博采众长，兼收并蓄，互相交流，共同成长！！！

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(穿拖鞋的C罗)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-10-17 15:16 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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chao_78 发表于 2020-10-17 14:56
酸遇碘变蓝是吧？你的面条是不是放时间长了发酵了，里面又放了盐（加碘盐）。我猜的

不管如何赞你一个，这个细节也能发现

态度端正......

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[LV.10]以坛为家III

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楼主| 发表于 2020-10-20 15:25 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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chao_78 发表于 2020-10-17 14:56
酸遇碘变蓝是吧？你的面条是不是放时间长了发酵了，里面又放了盐（加碘盐）。我猜的

确实是放了盐，但加的是无碘盐，如果是碘与淀粉蓝就会整体都变蓝，而不是只有一点变蓝吧

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