什么是食品卫生“五四制”

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什么是食品卫生“五四制”
( 2007-4-12)

   

来源：食品卫生网 2007年04月12日



食品卫生“五四制”是1960年2月由卫生部和商业部联合下的《关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”》文件中提倡的在食品生产经营过程中应做到的20项基本卫生要求。



一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐败变质的原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。

3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。

4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)。

二、成品(食物)存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离

2、成品与半成品隔离

3、食品与杂物、药物隔离

4、食物与天然冰隔离

三、用(食)具实行“四过关”

1、一洗

2、二刷

3、三冲

4、四消毒(蒸气或煮沸)

四、环境卫生采取“四定”办法

1、定人

2、定物

3、定时间

4、定质量(划片分工、包干负责)

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲

2、勤洗澡、理发

3、勤洗衣服、被褥

4、勤换工作服

ssddfa

这个“五四制”很精辟，存在也有指导意义！

RobLee

现在那些QS，HACCP达标的企业实际执行起来连“五四制”也达不到，官僚腐败，什么不能拿钱买。

wh812000

的确很经典，存在是必须的，比一些认证强多了！

sunlinqing2000

经典！！！把这些精神都领会了、都做到了何愁食品安全不过关

yanping01521

学习了，简单！明了

奶酪

好啊，家庭也可以照着做

xiaow163

原帖由 sunlinqing2000 于 2007-11-14 15:09 发表
经典！！！把这些精神都领会了、都做到了何愁食品安全不过关

是啊。越复杂越乱了，感觉越来越不如以前了。
最简单、最基本的都搞不好，引进复杂的，只能是做秀。
传说中，现在的一著名大企业，当初立的一条规定：不准在车间大小便。
简单、明了，执行下去就是好东西。执行不了，都变成文字游戏。

许保林

这个“五四制”很精辟，存在也有指导意义！