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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 牛柳滚揉后表面糊糊的是什么原因？

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[求助] 牛柳滚揉后表面糊糊的是什么原因？

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(天天好滋味)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-4-26 09:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：福建省

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吃起来，表层粉粉的感觉

原因, 什么, 感觉

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老师好我是小白同学

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(无名之辈)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-4-26 09:29 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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没揉进去呗

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在房间里宅久了，准备去客厅散散心。

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(王栋)

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[LV.8]以坛为家I

43 主题	1859 帖子	5099 积分

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发表于 2021-4-26 09:34 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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滚揉没有达到预期效果

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2021-4-26 09:48 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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糊糊，粉粉，都是什么概念啊

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(天天好滋味)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

3 主题	49 帖子	351 积分

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楼主| 发表于 2021-4-26 10:02 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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石竹发表于 2021-4-26 09:48
糊糊，粉粉，都是什么概念啊

哈哈哈糊糊的就是浆状物纷纷的就是没肉感

老师好我是小白同学

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(钱屠无限)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-4-26 10:03 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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是你滚揉得太利害了，蛋白溶出形成蛋白胨。
如果还有粉感，是你加大豆分离蛋白和淀粉多了点，
减少滚揉时间，少加点粉立马改善。

老钱 17639603708

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(天天好滋味)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

3 主题	49 帖子	351 积分

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楼主| 发表于 2021-4-26 10:27 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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老钱3015 发表于 2021-4-26 10:03
是你滚揉得太利害了，蛋白溶出形成蛋白胨。
如果还有粉感，是你加大豆分离蛋白和淀粉多了点，
减少滚揉时 ...

高手这是高手谢谢指导

老师好我是小白同学

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(石竹)

签到天数: 4078 天

[LV.Master]伴坛终老

425 主题	46万帖子	72万积分

论坛长老

Rank: 27

发表于 2021-4-26 11:17 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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天之味发表于 2021-4-26 10:02
哈哈哈糊糊的就是浆状物纷纷的就是没肉感

那就是没吸收呗。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(木秀水岸)

签到天数: 2239 天

[LV.Master]伴坛终老

2243 主题	8770 帖子	2万积分

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发表于 2021-4-26 12:55 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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这叫滚揉过度

倾心致力于企业发展的管理与超越

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2021-4-26 16:31 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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可能是辅料太多了

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(青岛老周)

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[LV.9]以坛为家II

80 主题	7765 帖子	6万积分

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发表于 2021-4-27 10:40 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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肌纤维膜破坏过度，形成了蛋白性脱浆，保护好蛋白是关键，少滚揉减少破坏只是表象

人生如登高，峰峰比峻峭，会当凌绝顶，还有他山笑！

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该用户从未签到

5 主题	30 帖子	109 积分

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发表于 2021-4-28 17:14 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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保水剂添加量大了也可能会出现这个问题

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