果酒的二次发酵问题，还有如何抑制菌

andipo1983 · 发表于 2021-11-29 13:37

最近调配了一种青梅酒，是用青梅浓缩清汁，果糖还有食用酒精配制的。酒精度保持在了16度，请问这个样子还需要添加防腐剂和灭菌处理吗？
果汁含量在1比6左右。果糖用量在百分之5左右。请大神解答。

ruilinlianhua · 发表于 2021-11-29 13:47

16度以上板框过滤就行了我们做的没有问题

andipo1983 · 发表于 2021-11-29 16:59

ruilinlianhua 发表于 2021-11-29 13:47
16度以上板框过滤就行了我们做的没有问题

谢谢你，现在是15度不知道有没有什么问题

andipo1983 · 发表于 2021-11-29 17:00

ruilinlianhua 发表于 2021-11-29 13:47
16度以上板框过滤就行了我们做的没有问题

不会出现二次发酵的问题吧

bluedance77 · 发表于 2021-11-29 17:06

防腐剂不需要，酒精度也高不灭菌液可以，最好还是灭菌处理一下，使用比较放心，也能使口感更好的融合。

andipo1983 · 发表于 2021-11-30 07:55

bluedance77 发表于 2021-11-29 17:06
防腐剂不需要，酒精度也高不灭菌液可以，最好还是灭菌处理一下，使用比较放心，也能使口感更好的融合。

谢谢你。是不是用巴氏消杀就可以了

bluedance77 · 发表于 2021-11-30 17:09

andipo1983 发表于 2021-11-30 07:55
谢谢你。是不是用巴氏消杀就可以了

是的。很简单，你这种青梅酒市面上也挺多的。

andipo1983 · 发表于 2021-12-7 14:15

bluedance77 发表于 2021-11-30 17:09
是的。很简单，你这种青梅酒市面上也挺多的。

如果不做灭菌和消毒处理是不是也可以，毕竟酒精有16度

bluedance77 · 发表于 2021-12-7 15:28

andipo1983 发表于 2021-12-7 14:15
如果不做灭菌和消毒处理是不是也可以，毕竟酒精有16度

可以的，毕竟是16度

fein008 · 发表于 2021-12-7 16:23

andipo1983 发表于 2021-12-7 14:15
如果不做灭菌和消毒处理是不是也可以，毕竟酒精有16度

哪是不可能的，加防腐剂都得巴杀 http://bbs.foodmate.net/thread-1070964-1-1.html

ruilinlianhua · 发表于 2021-12-11 08:21

巴氏杀菌也是杀灭部分微生物我说的板框过滤可以过滤掉大部分微生物，同时因为没有加热不会破坏营养成分又把包含微生物在内的杂质过滤干净感官上澄清时间长了也不会有明显沉淀

ruilinlianhua · 发表于 2021-12-11 08:23

如果酒精度低了必须加防腐剂而且必须巴氏杀菌否则完蛋

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