生抽、老抽、酱油、味极鲜，都是啥意思？弄懂后，才知道区别很大

feng4321

涨知识 了   

卞海

楼主科普的很好，有几点可能会导致误解哦。
1、酿造酱油有2种工艺，一是高盐稀态发酵，二是低盐固态，这里面没有标识低盐固态，这里2张标签都是高盐稀态，可能会导致理解偏差的以为低盐固态是有问题的了；
2、产品的质量等级是特级、一级、二级、三级，与标识的一级-四级不一样哈，这个有点不严谨了；
3、大豆比脱脂大豆的酿造酱油质量更好，这点好像无法论证孰优孰劣。大豆因为脂肪未脱离，确实会在香气上会有一定优势；但脱脂大豆的蛋白质含量优势强，最终出酿造酱油的氨基酸含量会更高。两种原料各有利弊，脂肪并不在产品体现最终的营养作用的，不能算是主因。其实现在是工艺原因，一般北方偏日式工艺酿造是恒温酿造，用脱脂大豆居多；南方偏广式工艺是日晒夜露，用大豆居多，有一定温差，气味上占优势。这点上捧一踩一就有点不好了，当心引起酱油行业的人不满哦

以上，个人见解哈

pys5003

好东东，学习了。

亲自喝酒

学习了，家庭采购少走弯路。

亲自喝酒

nifoshui 发表于 2021-12-6 09:39
老抽大多是用高温浓缩了，不用暴晒
味极鲜和生抽的差别大了
味极鲜是用较大比例的头道酱油和二道酱油做的 ...

还分得这么清？

不是套油嘛，二油套头油，三油套二油。。。。

八哥591

相当的全面了

zcslantian

上次那杯酒 发表于 2021-12-6 09:16
早年我们学酱油课时，并没有生抽老抽的说法。

我根本都没关心过，近期看到论坛有人在讨论这个问题，看到这个科普资料图文并茂，转发和大家分享下

zcslantian

jodany 发表于 2021-12-6 09:18
儿童酱油算不算智商税

吃这种的大多是有钱人，智商不低，更注重营养健康

zcslantian

老破孩_z 发表于 2021-12-6 09:21
带幼崽二字的十有八九要交智商税的

特定群体的食品价格都不便宜

zcslantian

老破孩_z 发表于 2021-12-6 09:21
一般用生抽

我更喜欢味极鲜，烧菜、凉拌味道都不错

上次那杯酒

zcslantian 发表于 2021-12-6 11:45
我根本都没关心过，近期看到论坛有人在讨论这个问题，看到这个科普资料图文并茂，转发和大家分享下

算是了解一下。

zcslantian

安城安衲 发表于 2021-12-6 09:27
学习了

一起学习