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楼主: zcslantian

[转帖] 生抽、老抽、酱油、味极鲜,都是啥意思?弄懂后,才知道区别很大

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发表于 2021-12-6 10:00 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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涨知识 了   
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发表于 2021-12-6 10:03 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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楼主科普的很好,有几点可能会导致误解哦。
1、酿造酱油有2种工艺,一是高盐稀态发酵,二是低盐固态,这里面没有标识低盐固态,这里2张标签都是高盐稀态,可能会导致理解偏差的以为低盐固态是有问题的了;
2、产品的质量等级是特级、一级、二级、三级,与标识的一级-四级不一样哈,这个有点不严谨了;
3、大豆比脱脂大豆的酿造酱油质量更好,这点好像无法论证孰优孰劣。大豆因为脂肪未脱离,确实会在香气上会有一定优势;但脱脂大豆的蛋白质含量优势强,最终出酿造酱油的氨基酸含量会更高。两种原料各有利弊,脂肪并不在产品体现最终的营养作用的,不能算是主因。其实现在是工艺原因,一般北方偏日式工艺酿造是恒温酿造,用脱脂大豆居多;南方偏广式工艺是日晒夜露,用大豆居多,有一定温差,气味上占优势。这点上捧一踩一就有点不好了,当心引起酱油行业的人不满哦

以上,个人见解哈

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发表于 2021-12-6 10:06 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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好东东,学习了。
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发表于 2021-12-6 10:30 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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学习了,家庭采购少走弯路。
亲自喝酒,决不扯皮。
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发表于 2021-12-6 10:32 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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nifoshui 发表于 2021-12-6 09:39
老抽大多是用高温浓缩了,不用暴晒
味极鲜和生抽的差别大了
味极鲜是用较大比例的头道酱油和二道酱油做的 ...

还分得这么清?

不是套油嘛,二油套头油,三油套二油。。。。
亲自喝酒,决不扯皮。
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发表于 2021-12-6 11:25 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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相当的全面了
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 楼主| 发表于 2021-12-6 11:45 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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上次那杯酒 发表于 2021-12-6 09:16
早年我们学酱油课时,并没有生抽老抽的说法。

我根本都没关心过,近期看到论坛有人在讨论这个问题,看到这个科普资料图文并茂,转发和大家分享下
将自己的前途掌握在自己的手中,凭着自己的努力与天赋创造自己的未来,不管结果如何,至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾!欢迎关注我的个人公众号--”食安伴“!
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 楼主| 发表于 2021-12-6 11:51 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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jodany 发表于 2021-12-6 09:18
儿童酱油算不算智商税

吃这种的大多是有钱人,智商不低,更注重营养健康
将自己的前途掌握在自己的手中,凭着自己的努力与天赋创造自己的未来,不管结果如何,至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾!欢迎关注我的个人公众号--”食安伴“!
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 楼主| 发表于 2021-12-6 11:53 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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老破孩_z 发表于 2021-12-6 09:21
带幼崽二字的十有八九要交智商税的

特定群体的食品价格都不便宜
将自己的前途掌握在自己的手中,凭着自己的努力与天赋创造自己的未来,不管结果如何,至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾!欢迎关注我的个人公众号--”食安伴“!
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 楼主| 发表于 2021-12-6 11:54 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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我更喜欢味极鲜,烧菜、凉拌味道都不错
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发表于 2021-12-6 11:56 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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zcslantian 发表于 2021-12-6 11:45
我根本都没关心过,近期看到论坛有人在讨论这个问题,看到这个科普资料图文并茂,转发和大家分享下

算是了解一下。
天天干杯,抓牢饭碗!
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 楼主| 发表于 2021-12-6 11:56 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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将自己的前途掌握在自己的手中,凭着自己的努力与天赋创造自己的未来,不管结果如何,至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾!欢迎关注我的个人公众号--”食安伴“!
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