冻肉色泽相对鲜肉偏淡，有什么办法让冻肉颜色和鲜肉差不多？

洋葱白血 · 发表于 2022-7-12 14:19

如题，用冻肉原料替换鲜肉原料后，色泽有点寡淡，有什么方案改善不？

石竹 · 发表于 2022-7-12 14:43

原料控制，速冻的肉应该好一些。

qq414305305 · 发表于 2022-7-12 15:30

可以按标准适量添加红曲红

洋葱白血 · 发表于 2022-7-12 16:32

石竹发表于 2022-7-12 14:43
原料控制，速冻的肉应该好一些。

原料市场采的通货，不好把控

洋葱白血 · 发表于 2022-7-12 16:33

qq414305305 发表于 2022-7-12 15:30
可以按标准适量添加红曲红

试过红曲添加，但做熟化后肉色泛红。。区别较明显，不太行

zhaozhiyong-321 · 发表于 2022-7-13 07:20

用猪血添加进去。很多卖猪横膈肌的商贩都是在猪血里泡一泡再卖。

洋葱白血 · 发表于 2022-7-18 13:51

zhaozhiyong-321 发表于 2022-7-13 07:20
用猪血添加进去。很多卖猪横膈肌的商贩都是在猪血里泡一泡再卖。

有新鲜猪血卖？还不凝固的，不易保存吧

[讨论] 冻肉色泽相对鲜肉偏淡，有什么办法让冻肉颜色和鲜肉差不多？