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[求助] 芝士爆爆珠皮有渣感

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2022-7-27 16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:四川省
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请教一下大家,我做出来的芝士爆爆珠,皮有明显的渣感,皮薄又韧,这是为什么呢??
乳酸钙和氯化钙都试过,都有渣感。
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发表于 2022-7-27 20:45 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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能咬动吗?是不是奶茶里的爆珠呀?
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发表于 2022-7-28 14:31 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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那化渣就好了
我也不是这方面的老师,给不了你好的建议
没颜,没钱,没人爱——三无青年
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(新酱)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-7-29 14:49 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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调整胶体和钙离子浓度
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2022-8-1 10:24 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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榆木脑袋 发表于 2022-7-27 20:45
能咬动吗?是不是奶茶里的爆珠呀?

可以咬动,只是批有人性,所以有渣渣
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 楼主| 发表于 2022-8-1 10:25 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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Vince丶 发表于 2022-7-29 14:49
调整胶体和钙离子浓度

调整了浓度和泡胶液时间,效果不理想,
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(新酱)

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发表于 2022-8-1 10:28 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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我是上神 发表于 2022-8-1 10:25
调整了浓度和泡胶液时间,效果不理想,

有渣感一般是胶体太韧了,钙离子或胶体浓度过高
人皆寻梦...
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发表于 2022-8-5 13:28 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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我目前也在做这方面的工艺,楼主可以加我VX一起探讨CocaColazn
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发表于 2022-9-15 15:35 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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钙离子浓度和胶液浓度适当调整一下
开心快乐就好
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 楼主| 发表于 2022-9-20 11:11 | 显示全部楼层
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825644771 发表于 2022-9-15 15:35
钙离子浓度和胶液浓度适当调整一下

好滴,再试试,谢谢
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2022-9-20 11:11 | 显示全部楼层
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榆木脑袋 发表于 2022-7-27 20:45
能咬动吗?是不是奶茶里的爆珠呀?

可以咬动呀
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 楼主| 发表于 2022-9-20 11:12 | 显示全部楼层
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榆木脑袋 发表于 2022-7-27 20:45
能咬动吗?是不是奶茶里的爆珠呀?

是奶茶里的,目前市面上有燕麦,芝士,马蹄等爆爆珠
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