芝士爆爆珠皮有渣感

我是上神 · 发表于 2022-7-27 16:37

请教一下大家，我做出来的芝士爆爆珠，皮有明显的渣感，皮薄又韧，这是为什么呢？？
乳酸钙和氯化钙都试过，都有渣感。

榆木脑袋 · 发表于 2022-7-27 20:45

能咬动吗？是不是奶茶里的爆珠呀？

BananaWater · 发表于 2022-7-28 14:31

那化渣就好了
我也不是这方面的老师，给不了你好的建议

Vince丶 · 发表于 2022-7-29 14:49

调整胶体和钙离子浓度

我是上神 · 发表于 2022-8-1 10:24

榆木脑袋发表于 2022-7-27 20:45
能咬动吗？是不是奶茶里的爆珠呀？

可以咬动，只是批有人性，所以有渣渣

我是上神 · 发表于 2022-8-1 10:25

Vince丶发表于 2022-7-29 14:49
调整胶体和钙离子浓度

调整了浓度和泡胶液时间，效果不理想，

Vince丶 · 发表于 2022-8-1 10:28

我是上神发表于 2022-8-1 10:25
调整了浓度和泡胶液时间，效果不理想，

有渣感一般是胶体太韧了，钙离子或胶体浓度过高

可口可乐zn · 发表于 2022-8-5 13:28

我目前也在做这方面的工艺，楼主可以加我VX一起探讨CocaColazn

825644771 · 发表于 2022-9-15 15:35

钙离子浓度和胶液浓度适当调整一下

我是上神 · 发表于 2022-9-20 11:11

825644771 发表于 2022-9-15 15:35
钙离子浓度和胶液浓度适当调整一下

好滴，再试试，谢谢

我是上神 · 发表于 2022-9-20 11:11

榆木脑袋发表于 2022-7-27 20:45
能咬动吗？是不是奶茶里的爆珠呀？

可以咬动呀

我是上神 · 发表于 2022-9-20 11:12

榆木脑袋发表于 2022-7-27 20:45
能咬动吗？是不是奶茶里的爆珠呀？

是奶茶里的，目前市面上有燕麦，芝士，马蹄等爆爆珠

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