番茄火锅底料

房明 · 发表于 2022-10-17 17:53

常温番茄火锅底料怎样做护色才能让火锅底料颜色保留的更好

gyh1101 · 发表于 2022-10-17 18:02

常用的护色抗氧化剂：柠檬酸，D-异抗坏血酸钠。

芷云 · 发表于 2022-10-18 08:40

gyh1101 发表于 2022-10-17 18:02
常用的护色抗氧化剂：柠檬酸，D-异抗坏血酸钠。

还得不加热和避光才会不变颜色，不然要变黑变深

caix5544 · 发表于 2022-10-18 08:44

抗氧化剂、避光、隔绝氧气避免褐变。

房明 · 发表于 2022-10-18 14:06

caix5544 发表于 2022-10-18 08:44
抗氧化剂、避光、隔绝氧气避免褐变。

加速实验一般这种产品做感官用什么温度和湿度

房明 · 发表于 2022-10-18 14:08

gyh1101 发表于 2022-10-17 18:02
常用的护色抗氧化剂：柠檬酸，D-异抗坏血酸钠。

各种指标都不错加速试验用的恒温39湿度72测试后颜色一样褐变
抗氧化剂都有加

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