油炸糕点货架期破坏性试验

星星鱼 · 发表于 2022-10-25 08:27

请问油炸糕点货架期破化性试验，设置温度和湿度是多少呢，还有预测周期相当于全周期的多少。之前用60度一个礼拜过氧化值和酸价就超标了。

seles813624 · 发表于 2022-10-25 08:51

温度点至少3个，5个最好。然后可以用图标那个Q10的或者直接用阿伦尼乌斯（Arrhenius equation ）方程对常温期限进行外推。Arrhenius equation 需要先确定反应级数，不过一般是0或1级，油脂这个好像是1级的，而且不会像非酶褐变级数随温度变化。

石竹 · 发表于 2022-10-25 09:04

dragon_lee_gf · 发表于 2022-10-27 09:15

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