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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 怎么让肉片挺实？

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[求助] 怎么让肉片挺实？

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该用户从未签到

3 主题	81 帖子	151 积分

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发表于 2023-1-4 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：上海

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添加什么可以让保水的牛肉肉片挺实、后感扎实？

什么, 牛肉, 保水

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(要相信光)

签到天数: 1220 天

[LV.10]以坛为家III

918 主题	5万帖子	10万积分

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发表于 2023-1-4 11:38 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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科技上的东西，看你们具体需求，咨询添加剂厂家是最稳妥的

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东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

封建迷信我嗤之以鼻，财神殿前我长跪不起！

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(迦南离)

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[LV.Master]伴坛终老

991 主题	8839 帖子	4万积分

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发表于 2023-1-4 11:41 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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像牛肉，搞了什么嫩嫩粉后。。。吃起来还像是牛肉吗？
我没觉得添加那么多东西好！

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[LV.1]初来乍到

2 主题	301 帖子	828 积分

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发表于 2023-1-4 12:02 | 显示全部楼层 |发表于：美国

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不加水，就可以让肉片挺实。

Until the day we will meet again at the double rainbow bridge

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

425 主题	46万帖子	72万积分

论坛长老

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发表于 2023-1-4 13:10 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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肉片本身很扎实。

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一叶知秋君莫笑

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[LV.7]常住居民III

17 主题	695 帖子	1290 积分

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发表于 2023-1-4 13:12 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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切厚点，哈哈哈

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[LV.8]以坛为家I

25 主题	804 帖子	1190 积分

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发表于 2023-1-4 13:21 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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水加少点、粉类的辅料不要加、添加剂少点、切厚点、原料肉直接切厚度在1.2-1.5就很厚实有肉感有嚼劲

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(食品和香精研发应用21年)

该用户从未签到

12 主题	855 帖子	2655 积分

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发表于 2023-1-4 13:36 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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可以试试魔芋胶和TG酶。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。QQ：721608635 微信：gyhzz1101 抖音gyh1101

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签到天数: 1514 天

[LV.Master]伴坛终老

547 主题	2万帖子	5万积分

论坛长老

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发表于 2023-1-4 18:25 | 显示全部楼层

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自己多试验几次

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[LV.Master]伴坛终老

547 主题	2万帖子	5万积分

论坛长老

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发表于 2023-1-4 18:25 | 显示全部楼层

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如果想直接上科技可以联系相关的添加剂厂家

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[LV.Master]伴坛终老

547 主题	2万帖子	5万积分

论坛长老

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发表于 2023-1-4 18:26 | 显示全部楼层

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gqk859 发表于 2023-1-4 11:41
像牛肉，搞了什么嫩嫩粉后。。。吃起来还像是牛肉吗？
我没觉得添加那么多东西好！

还是牛肉味，只是吃起来感觉更嫩

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从头再来_E43

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[LV.8]以坛为家I

7 主题	411 帖子	807 积分

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发表于 2023-1-4 19:18 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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你加多少个水，这个是根据加水量，添加保水剂量还有滚揉工艺来的，如果需要可以联系我专业调理品研发

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