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[求助] 怎么让肉片挺实?

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发表于 2023-1-4 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:上海
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添加什么可以让保水的牛肉肉片挺实、后感扎实?
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(要相信光)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2023-1-4 11:38 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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科技上的东西,看你们具体需求,咨询添加剂厂家是最稳妥的
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东吴水军大嘟嘟,西川靓仔扛把子

封建迷信我嗤之以鼻,财神殿前我长跪不起!
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(迦南离)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-1-4 11:41 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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像牛肉,搞了什么嫩嫩粉后。。。吃起来还像是牛肉吗?
我没觉得添加那么多东西好!
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2023-1-4 12:02 | 显示全部楼层 |发表于:美国
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不加水,就可以让肉片挺实。
Until the day we will meet again at the double rainbow bridge
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-1-4 13:10 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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肉片本身很扎实。
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2023-1-4 13:12 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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切厚点,哈哈哈
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2023-1-4 13:21 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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水加少点、粉类的辅料不要加、添加剂少点、切厚点、原料肉直接切厚度在1.2-1.5就很厚实有肉感有嚼劲
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(食品和香精研发应用21年)

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发表于 2023-1-4 13:36 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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可以试试魔芋胶和TG酶。
食品调味服务:休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。QQ:721608635 微信:gyhzz1101 抖音gyh1101
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-1-4 18:25 | 显示全部楼层
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自己多试验几次
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-1-4 18:25 | 显示全部楼层
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如果想直接上科技可以联系相关的添加剂厂家
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-1-4 18:26 | 显示全部楼层
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gqk859 发表于 2023-1-4 11:41
像牛肉,搞了什么嫩嫩粉后。。。吃起来还像是牛肉吗?
我没觉得添加那么多东西好!

还是牛肉味,只是吃起来感觉更嫩
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2023-1-4 19:18 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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你加多少个水,这个是根据加水量,添加保水剂量还有滚揉工艺来的,如果需要可以联系我 专业调理品研发
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