餐桌新贵——野米，你知道它到底是什么吗？有哪些合规风险？

kingwuguo

最近有些网友问狗哥，“狗哥，野米能吃吗？”、“狗哥，野米是菰米吗？”。

这个问题，这几年断断续续也有挺多人问过狗哥，今天狗哥就来聊聊这个“野米”。

先上结论

1、野米又称“菰米”，目前市面上主要为进口北美野米。

2、野米（进口）目前没有作为普通食品原料使用的明确依据。

3、做好进货查验、索证索票管理（如供应商营业执照、入境货物检验检疫证明、报关单等），可以规避部分合规风险。

野米是啥

1、 野米是近几年逐渐火起来的一种“产品”，在减肥养生素食圈还蛮火爆的。

2、很多人都不知道野米到底是啥。其实准确的来讲，野米是禾本科菰属（Zizania spp.）一年生或多年生草本植物的颖果，也可以称之为“菰米”。

3、菰属植物目前主要包括主产于亚洲的中国菰（Zizanialatifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf），以及主产于北美洲加拿大等地的水生菰（Zizaniaaquatica L.）和沼生菰（Zizania palustris L.）。

4、提起“菰”，大家可能比较陌生。但提起“茭白”，应该很多人都知道了，茭白其实就是菰被菰黑粉菌寄生后，其地上营养茎膨大形成的变态肉质茎，作为蔬菜食用。

5、菰米其实在我国古代就有食用记载了，被称为雕胡米，也是古代六谷之一（见下图）。但后来因菰黑粉菌寄生畸形，不能开花结实，到了宋朝时期，菰米在就很少食用了，转而作为茭白蔬菜利用。

6、目前市面上售卖的野米/菰米，几乎全都为加拿大进口，多为沼生菰米，也有一部分水生菰米。在国内也没有传统食用习惯。

食用依据

1、早在2016年，原质检总局就已批准允许加拿大野米输华，目前野米进口也是归类于“植物源性食品”（见下图，来源于海关总署官网）。从这个角度看，野米似乎是有食用依据的。但大家需要注意的一点是，对于“食用属性”的判定，只有国家卫健委有权限。所以，这一条“食用依据”，仅能作为参考。

2、其实，也曾有人咨询过各级卫健委（见下图，来源于国家卫健委官网及福建卫健委官网）。

3、综合来看，使用“进口野米”还是存在一定风险的。不过餐饮/工厂的小伙伴，必要要用的前提下，做好进货查验、索证索票管理（如供应商营业执照、入境货物检验检疫证明、报关单等），相对可以规避一部分风险。

好了，今天狗哥就聊这么多吧，欢迎大家留言拍砖。

文章来自公众号：“狗哥聊食安”。

meiyinghua

讲得真好，学习了。

liyanmaomao

好棒，用得上的知识

fuxiaoru6666

口感和营养怎么样？

众所周不知

学习到了   

小蘑菇丫

狗哥，为啥每次都说要做好了索证索票就去尝试用呢？？一个东西不合规，何来合规的资质支撑

kingwuguo

小蘑菇丫 发表于 2025-2-21 21:20
狗哥，为啥每次都说要做好了索证索票就去尝试用呢？？一个东西不合规，何来合规的资质支撑

1、经营环节（直接销售食用或者加工成菜品食用）相对于生产环节（加工成预包装食品）的监管就相对没有那么严。
2、模棱两可的东西，一刀切、说“不”是最简单的、最没有技术含量的。很多事情不是非黑即白的，作为一个食安质量管理者，很多时候需要站在更高一层的全局去考虑问题。对于老板来讲“我当然知道罂粟不能用，我也知道大米就能用。但介于两者之间还是有很多模糊地带。找你来，不是让你说不的，是让你出解决方案的”。尽可能的寻求多方面的支撑材料，尽量去降低风险。这样即便最后出了事儿，不也会责任低一些么。

个人观点，哈哈哈哈

小蘑菇丫

kingwuguo 发表于 2025-2-21 22:09
1、经营环节（直接销售食用或者加工成菜品食用）相对于生产环节（加工成预包装食品）的监管就相对没有那 ...

合规就是合规，不行就是不行。我可没有那个M和狗哥的视角。如果为了舔老板的狗屁，去违规，找一些似四而非的依据，那真是做合规的悲哀啊。好比那些人家说的合理避税漏税。个人观点，哈哈

kingwuguo

小蘑菇丫 发表于 2025-2-21 22:22
合规就是合规，不行就是不行。我可没有那个M和狗哥的视角。如果为了舔老板的狗屁，去违规，找一些似四而 ...

我好像听到你在说“世界不应该是这样，做人不应该是这样的，阿琛”

kanker520

1斤100多，请注意不是公斤。
比之其他谷物，贵太多。

liconfidence

好棒，用得上的知识

小蘑菇丫

kingwuguo 发表于 2025-2-22 08:50
我好像听到你在说“世界不应该是这样，做人不应该是这样的，阿琛”

常在河边走，哪有不湿鞋