探秘餐饮厨师常用的灵草：它到底是啥？合规吗？有使用风险吗？

kingwuguo

灵草，是中餐厨师大都听过和用过的一种物质，在熟食卤味及川渝火锅中用的较多。

有人说“灵草增香，排草防腐”，但“灵草”二字，大都是口口相传下来的，它到底是啥？能不能用？似乎也没有定论。之前也有很多网友向狗哥咨询过这个问题。

今天，狗哥就来好好聊聊这个灵草。

灵草=灵香草？

1、灵草可能指的是“灵香草”。这也是灵草最可能的真实面目。

2、灵香草Lysimachia foenum-graecum Hance，报春花科珍珠菜属多年生草本植物。

3、灵香草俗名很多，零陵香、香草、排草、薰衣草，都是它的俗名。这时候就体现出中文的博大精深以及物质判定的难处了（一名多物、一物多名）：零陵香既是唇形科罗勒属植物罗勒的俗名，也是豆科胡卢巴属植物蓝胡卢巴的俗名；香草既是唇形科罗勒属植物罗勒的俗名，也是菊科泽兰属植物佩兰的俗名，还是唇形科香薷属植物香薷的俗名等等；排草是唇形科鞘蕊花属植物排香草的俗名；薰衣草也可以是唇形科薰衣草植物的俗名。所以，我们判定物质属性，还是需要拉丁学名，不要扔俩汉字就完了，鬼知道是什么东东。。。

4、言归正传，灵香草多产于云南、贵州、广西、广东、湖北等地。

5、灵香草晒干后气味芳香，做熏香或精油较多；在贵州、广西等地也多用来入药。灵香草不是新食品原料，也不是药食同源.....没有作为普通食品原料使用的明确依据。

灵草=罗勒？

1、灵草可能指的是“罗勒”。

2、罗勒Ocimum basilicum L.，唇形科罗勒属一年生草本植物。

3、罗勒同灵香草一样也是俗名很多，香草、九层塔、千重塔、金不换、佩兰、零陵香、薰草、甜罗勒等等，都是它的俗名。

4、罗勒多产于新疆、吉林及南方多省区。

5、罗勒常作为调香原料，用于化妆品或食品用香精香料；全草亦可入药。

6、罗勒在餐饮中较为常见，在西餐多称之为“罗勒/甜罗勒”，中餐多称为“九层塔/金不换”。（叶、嫩芽）收录于GB/T12729.1，可作为作为香辛料/调味品使用。

7、关于罗勒的详细介绍，也可以看一下狗哥之前的文章【干货】九层塔是个啥？能不能用？。

灵草=甘草？

1、灵草可能指的是“甘草”。

2、甘草，豆科甘草属多年生草本植物。通常包括甘草Glycyrrhizauralensis Fisch.、胀果甘草Glycyrrhiza inflata Bat.和光果甘草Glycyrrhiza glabra L.。

3、甘草多产于西北、华北、东北各省区。

4、甘草（根/根茎）收录于《中国药典》，亦列入“药食同源”目录，可作为普通食品原料使用。

口口相传下来的东西，很多时候容易以讹传讹，也难以溯源。如果是罗勒/甜罗勒或者甘草，可以用，但建议标示它规范的名称。如果是灵香草，自己在家卤味炖菜使用就罢了，作为生产经营使用还是需要慎之又慎。

好了，就聊这么多。狗哥一家之言，欢迎留言拍砖。

文章来自公众号：“狗哥聊食安”

安国香辛料批发

学习了。。。。。。。。。

能力

第一次听说这个东西，学习了。谢谢！

一川烟草

香草既是唇形科罗勒属植物罗勒的俗名，也是菊科泽兰属植物佩兰的俗名，还是唇形科香薷属植物香薷的俗名等等；排草是唇形科鞘蕊花属植物排香草的俗名；薰衣草也可以是唇形科薰衣草植物的俗名。所以，我们判定物质属性，还是需要拉丁学名，不要扔俩汉字就完了，鬼知道是什么东东。。

拉丁学名的命名规则不错，种加属，同属只有一个名字，确实会更好区分

但对大多数人来说其实不太好用

比如大豆Glycine max (Linn.) Merr.，如果不懂专有名词，就会觉得莫名奇妙  甘氨酸  最大的  ？还有后面是什么？结果是俩人名

完全不知道说的是个什么

只能说规则制定者影响力太广泛

小蘑菇丫

大概也就是虚头巴脑的名称

土豆味马铃薯

感谢老师，之前都不知道，学习了学习了