凯里白酸汤的优化工艺 相关资料

xu07003

   白酸汤论文合集：[color=rgba(0, 0, 0, 0.85)]https://www.alipan.com/s/jvevtQ9JcZ9 ，密码：[color=rgba(0, 0, 0, 0.85)]96ld
举例：
郑莎莎，宋煜婷，罗 意，徐 俐*
（贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025）
摘 要：针对传统的白酸汤质量不稳定的问题，通过正交优化白酸汤工艺为工业化生产服务。以大米、白砂糖、
盐、白酒为原料，人工接种凯里老酸汤生产发酵型白酸汤。对生产流程中糊化时间、糊化温度、液化时间进行探
讨，以感官和酸度为考核指标，筛选白酸汤的最佳工艺参数。结果表明：米面含量为 1. 5％、含糖量 1. 5％、糊化时
间为30 ｍｉｎ、糊化温度为 60℃、液化时间为 30 ｍｉｎ，其中糊化温度在白酸汤制作工艺中所占比重最大，糊化时间次
之，液化时间对其影响最不显著。由此制得的白酸汤具有苗族酸汤特有的香气，乳酸发酵香味浓，酸爽适口，质地
细腻，柔和爽口。
论文明细：

周美良

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小确幸wen

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yongzhewudi521

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