小磨香油的原料品质与油损率

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小磨香油的原料品质与油损率
北 京新街 口 技 物 油 厂 李 家瑞
小 磨香油是 中国人 民 的传 统 食用油之 一， 其加工方 法虽创史于科学 尚不 发达 的古代， 却很好地 利用 了油 料 的物理 和 化学性能。 现在， 小磨香油 的生产在油 脂制备中尚属 于方 法较 为特殊、 而 需要 的工 艺设备较为简 单的一 种， 并且 通常需要相 当精巧 的工 艺操作技术， 否 则 就会影响 出油 率。 因此， 揭示 小磨香油加工 的 内在 机理， 以 现代 科学技术指导这一传统食用油生产， 已 提 到议 事 日程上 米 了。
众所 周 知， 芝麻在 进入小 磨香油生产 流程之 前， 由于 品种、 产 地、 种 植 方 法、 自然 人亏候、 储 运 时 间和 条件等等诸 多 因索都会场 响芝麻 的