鲜酵母（经灭活 ）是否可以？

Xzhenpeng

酵母是工艺需要把，面包烤了之后酵母就不起作用了，可以不标示，7718有明确说明。
4.3.6 生产过程中直接添加的菌种,未经灭活或去除工艺的,应当标示所添加菌种的具体名称,可同时
标示相应菌株号及菌种含量。上述菌种在食品中起发酵作用的,也可归类标示为“发酵菌种”或“微生物
发酵剂”。上述菌种经过灭活或采取过滤等方式去除的可不标示,如标示,应在食品属性名称或配料表
的临近位置明示产品的杀菌工艺,或标示“经灭活”“非活菌型”“杀菌型”“灭菌型”等能充分说明菌种已
无活性的词语。法律、法规、食品安全国家标准中另有规定的从其规定。

yujiansp

zergclarky 发表于 2026-2-10 13:08
不灭可不行，酵母产气的
你想想，你让酵母活着进到你的肚子里，然后它还使劲产气

干酵母吃到肚中会怎么样

123yaoxiaojun

Xzhenpeng 发表于 2026-2-10 16:43
酵母是工艺需要把，面包烤了之后酵母就不起作用了，可以不标示，7718有明确说明。
4.3.6 生产过程中直接添 ...

是否有其他资料来体现酵母已经失活？如经过多少温度，多少时间等等？
或者反过来说，是否有方法来验证这点？

ya14553725

所以需要怎么标示比较合规

xilinxu

zergclarky 发表于 2026-2-10 13:08
不灭可不行，酵母产气的
你想想，你让酵母活着进到你的肚子里，然后它还使劲产气

  酵母菌经过面包烤s了吧

蓝天相信我

如果你配料表标注了（已灭活），，那我是不是可以理解为，你加入的酵母就是死的，死酵母怎么发酵？，，，画蛇添足啊

六福

新规简直是脱裤子放屁，完全不考虑实际情况。
以后大家见到的面包配料都是没有酵母的了，灭活型酸奶的配料就只剩“奶、糖”。

ya14553725

六福 发表于 2026-3-2 09:51
新规简直是脱裤子放屁，完全不考虑实际情况。
以后大家见到的面包配料都是没有酵母的了，灭活型酸奶的配料 ...

但是不标酵母的话，是不是又不符合面包的定义，面包的定义不是以小麦粉、酵母、水等为主要原料吗

Feeling111

ya14553725 发表于 2026-3-2 10:21
但是不标酵母的话，是不是又不符合面包的定义，面包的定义不是以小麦粉、酵母、水等为主要原料吗

我就是担心这个，不标酵母，打假人说你的面包没加酵母，不符合面包定义，又得跟市监局一通解释写声明

疯狂的兵仔

ya14553725 发表于 2026-3-2 10:21
但是不标酵母的话，是不是又不符合面包的定义，面包的定义不是以小麦粉、酵母、水等为主要原料吗

我们都是标食品加工用酵母

zergclarky

xilinxu 发表于 2026-3-2 09:36
酵母菌经过面包烤s了吧

死酵母不死贫道

ya14553725

疯狂的兵仔 发表于 2026-3-2 10:54
我们都是标食品加工用酵母

老版都是直接这样标，新版整个这，属实不知道怎么标了