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发表于 2026-2-28 09:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河北省

酱牛肉加工和杀菌过程中脂肪和气味活性成分变化李素 1，王守伟 1，臧明伍 1*，吴倩蓉 1，黄卉佳 2，张顺亮 1（1 中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院北京 1000682 中国合格评定国家认可中心北京 100062）摘要为研究酱牛肉加工和杀菌过程中脂肪和气味活性成分变化，借助气相色谱-质谱联用等技术，对酱牛肉原料肉、滚揉腌制样品、卤制后样品和不同温度杀菌（90，105，110，120 ℃）样品中酸价、脂肪、脂肪酸、

牛肉, 气味, 杀菌, 脂肪, 酱牛肉

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