软饮料之“殇”，天然菊粉以力破之

王中泰

软饮料之“殇”，天然菊粉以力破之

随着消费者健康意识的增强，低糖、无糖以及功能性饮料越来越受欢迎，但依然抵挡不了消费者对于甜味的“追寻”。

软饮料是一类酒精含量低于0.5％的天然的或人工配制的饮料，其以丰富的口感、极高的便利性和多样化的选择，已成为日常解渴、休闲和社交的常见选择，是当下消费者最喜欢的食品之一。

随着消费者健康意识的增强，低糖、无糖以及功能性饮料越来越受欢迎，但依然抵挡不了消费者对于甜味的“追寻”。有数据显示，目前软饮料中含糖饮料占比依然超过58%。而就是这小小的一瓶饮料，反而成为当下社会“甜蜜的负担”，许多健康问题都与软饮料的过量饮用相关。



一、软饮料之“殇”

软饮料中使用代糖已经是常态化应用，这其中既有成本的考量，也有市场呼声的需求。然而，代糖的使用或许也是一次善意的“谎言”。

首先，阿斯巴甜等无热量甜味剂进入机体后，会无意中扰乱血糖调控节奏。甜味剂等于甜味受体结合，从而向身体发送信号，促使胰岛素分泌，然而胰岛素的分泌并没有发挥作用，长期的刺激会导致胰岛素抵抗。

其次，部分代糖不仅无法发挥益生元的作用，反而影响了肠道菌群的健康度。剑桥大学的一项体外实验研究显示，糖精、阿斯巴甜等最常见的人造甜味剂通过增加细菌生物膜的生成，从而增强细菌黏附、侵袭肠道上皮细胞的能力，并增强了细菌的细胞毒性，因此增加肠道细菌的致病能力。

当然，饮料中的真糖带来的风险更大，其中还有比血糖异常和肥胖更严峻的问题。国际杂志《JAMA Psychiatry》上的一篇研究显示，软饮料中的高糖分常常超出小肠吸收能力，未被吸收的糖分会促进某些细菌的过度增殖，尤其是Eggerthella和Hungatella属的细菌，这些菌种不仅是炎症推手，还会削弱肠道屏障功能从而引发全身性炎症与神经炎症，进而造成抑郁等问题

二、不是代糖却“胜似”代糖

为了减少过量蔗糖带来的“甜蜜的负担”，代糖是一个无可替代的选择。代糖是一类能够与人体甜味受体结合，从而提供甜味，但热量较低甚至没有的一类甜味剂。其意义在于人们可以充分享受食品中的甜味，却不用担心过量糖类所带来的健康问题，比如血糖异常、肥胖等。



代糖类产品的发展主要有三个逻辑路线：

首先是人工合成甜味剂，像阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等，该类产品的生产成本低，甜味较高，因此在食品行业中被广泛使用。不过，人工合成的甜味剂一直以来广受诟病，即便在合规的适用范围内，其应用的安全性有保障，消费者也并不买账。比如阿斯巴甜长期食用可能会干扰神经递质平衡及引起血糖波动等情况；

其次是糖醇类甜味剂，该类甜味剂不仅热量较低，而且具有特定的功能调节作用，比如木糖醇的抗龋齿、麦芽糖醇的益生元作用。糖醇类的产品虽然安全性较人工合成要好很多，但过量食用也会存在诸如腹胀腹泻等副作用；

第三个则是纯天然来源的甜味剂，比如甜菊糖、罗汉果苷等，该类产品是从植物中天然提取的，不仅甜度高，而且基本没有热量，最关键的是安全性极高，目前没有发现其存在安全隐患，并且他们对于稳定血糖、肥胖控制等有一定益处。目前他们唯一的缺点可能就是成本较高，从而限制了它们的应用。

从根本上来说，菊糖算不上是传统意义上的代糖，其甜味只有蔗糖的10%，即便是短链菊粉，甜度也仅有蔗糖的30%-50%，其应用的目的主要是作为益生元使用。

不过，菊粉能够缓解糖类所带来的不良反应，尤其是对果糖的影响有很大缓解作用。《自然•代谢》杂志上发表的研究显示，菊粉可通过塑造小鼠的肠道微生物菌群组成，加速对膳食果糖的代谢、减少肝脏脂肪生成和果糖溢出，还可以促进肝脏的谷胱甘肽产生从而避免果糖诱导的脂质过氧化。研究表明，菊粉能够有效“对冲”果糖带来的健康问题，减轻了小鼠的胰岛素抵抗、肝脂肪变性和纤维化等健康问题。




三、良好的食品加工性

菊粉由于聚合度的不同，其呈现出不同溶解性、持水性、膨胀性、吸附性、结晶性、胶凝性、质构特性等加工特性。长链菊粉结晶性更强，常呈现乳脂状外观，在乳类产品中应用可显著提升产品的质构，减少脂肪和糖的使用。

菊粉的添加能增加饮料稠度，解决植物蛋白饮料口感稀薄的问题，使乳脂感更强并给人以柔软的感觉，使饮料风味更浓，质地更好。并且，长链菊粉的益生元特性更突出，还给产品附加了“益生”特征。

短链菊粉则更适合甜味输出要求高的饮品。由于其含有丰富的单糖和双糖，故而甜度较高，大约能达到蔗糖甜度的30%~50%。并且，短链菊粉更易形成凝胶体系，在果汁饮料、固体饮料、植物蛋白饮料等产品中表现更佳。

未来，随着饮料多样化的涌现，菊粉将有更多机会融入其中，与其他天然成分相得益彰，共同抵御具有健康风险的“糖衣炮弹”。

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王中泰

yujiansp 发表于 2026-4-1 22:26
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