有没有做膏滋的大手子

卜大侠 · 发表于 2026-4-8 14:34

有没有认得这是啥玩意的，如何避免？用的低聚果糖，会不会和浓缩汁有关系？苹果山楂这种

beluu · 发表于 2026-4-8 14:41

这是什么产品阿，看着挺度可以，流动性应该很差

苏始安 · 发表于 2026-4-8 14:42

果胶预凝结成冻了？

卜大侠 · 发表于 2026-4-8 14:44

beluu 发表于 2026-4-8 14:41
这是什么产品阿，看着挺度可以，流动性应该很差

就是那种草本膏膏方啊，舀一勺泡水喝或者直接吃的。这瓶是熬得有点稠了，但之前也不会有这种凝胶

卜大侠 · 发表于 2026-4-8 14:48

苏始安发表于 2026-4-8 14:42
果胶预凝结成冻了？

收膏完静置一晚上才发现的，熬的时候都没有呢

beluu · 发表于 2026-4-8 14:48

卜大侠发表于 2026-4-8 14:44
就是那种草本膏膏方啊，舀一勺泡水喝或者直接吃的。这瓶是熬得有点稠了，但之前也不会有这种凝胶

加淀粉多吗，感觉和淀粉胶一样

苏始安 · 发表于 2026-4-8 14:50

卜大侠发表于 2026-4-8 14:48
收膏完静置一晚上才发现的，熬的时候都没有呢

可以测一下pH值，做下控制。果胶可能在底pH高糖度凝胶。。。

卜大侠 · 发表于 2026-4-8 15:07

beluu 发表于 2026-4-8 14:48
加淀粉多吗，感觉和淀粉胶一样

还好不是很多，有山药茯苓这种，不过只用筛网过滤了浓缩液，我舀出来倒了点碘酒没变色（AI的）

卜大侠 · 发表于 2026-4-8 15:24

苏始安发表于 2026-4-8 14:50
可以测一下pH值，做下控制。果胶可能在底pH高糖度凝胶。。。

我也怀疑是高糖酸环境下果胶凝胶，会不会是山楂汁果胶含量太高了，找清汁有用吗？调节剂可能不让加的话还有法子吗？光熬稀一点够管用吗？

苏始安 · 发表于 2026-4-9 08:14

卜大侠发表于 2026-4-8 15:24
我也怀疑是高糖酸环境下果胶凝胶，会不会是山楂汁果胶含量太高了，找清汁有用吗？调节剂可能不让加的话还 ...

可以试试清汁或者其他果汁混搭控制pH,加上不要熬太稠，又或杀菌强度做强点？

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