【CATA】快速感官分析法应用介绍

感官

在过去的几十年中，感官技术的使用发生了重大变化，在企业和大学里的感官专业人员改变了研究过程中方法使用方式和结果应用方式。在食品工业中，由于时间限制、成本控制等实际情况下，评价小组的评价能力很难控制，描述性分析作为一个有效精准的工具，广泛应用存在很多的困难，这些问题驱动了技术的变革。

01、方法原理

CATA（check all that apply）是一种广受欢迎的市场研究方法，方法基于消费者角度获取关于产品感官属性信息。尽管这种检验方法开始时，使用的评价员是经过培训的人员，鉴于问题格式能够减少参与者的负担，该方法现已广泛使用消费者作为评价员。

实验中，感官专业人员给出受访者一系列的描述语言，受访者试用产品并根据自身评价选择能够描述产品的所有描述词，描述词的个数不受限制。随着方法的发展，现在实验中使用的描述语言不局限于感官属性，也可能包含喜好度、使用方法等。描述语言需要简单易懂，消费者能够有简单的认识，具体CATA问题示例如下：

(1)请选择能够描述产品（食品）的词汇:

□奶香味 □水果味 □甜感 □咸感 □酸感 □酸奶味 □香蕉味 □涩 □醇 □苦

□膻味 □淀粉味 □脂肪感 □余味浓 □粉感 □清香 □黏稠 □薄 □留香 □酯味

(2)请选择能够描述产品（日化）的词汇

□油腻 □清爽 □保湿 □易涂抹 □光滑 □柔软 □粗糙 □香味浓

□堆起性差 □拉丝 □黏 □贴肤 □易吸收 □残留多 □均一

问卷中也可包含关于喜好度的问题，数据形式同其他描述词；数据统计使用0、1二进制方式进行计算，选择描述词记为1，反之为0；实验结束后，感官专业人员根据问卷内容、实验目的、数据结果等，进行统计分析，获得实验结论。CATA 实验结果是关于感官属性的描述，该方法可作为快速感官评价方法代替传统感官评价方法。

02、方法步骤

（1）设计实验问卷

（2）准备样品

（3）执行实验

（4）结果统计分析

（5）出具报告

03、方法特点

CATA使用消费者获取与描述性分析类似的关于产品感官属性信息，能够有效的节省描述性分析测试中评价员的培训成本。同时，CATA 的提问方式简单，能够有效的减少参与者的负担。特点概括起来即快速、简单，以消费者主观兴趣喜好为主。

04、应用领域和范围

当没有已经培训好的评价小组时，CATA可作为描述性分析法的替代方法；尤其对于刚成立感官部门或者周期成本受限制时。

该方法现在大学和市场研究中均有使用，产品也不仅限于食品产品和日化产品，在对于一些产品概念测试中也有应用。

来源：感官科学与评定整理，转载请注明来源。封面图来源：创客贴。参考书籍：主编 王海波，《食品感官检验技术》.提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，此公众号运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。