请教老汤问题

买朝辉 · 发表于 2007-11-10 02:58

各位老师：
朋友开了一家羊肉泡馍的小店，但是老汤发黑，怎么也无法煮制出白颜色，我们去了其他人家的店，看到人家的老汤很白，就像牛奶一般，看了就有食欲，请教各位老汤方面的老师，请尽快给予指点，朋友着急上火呢，先道声谢谢了

LUOBINYANG · 发表于 2007-11-10 10:02

1、不要放酱油特别是老抽；
2、不要放太多颜色重的大料；
3、他们的汤白很多都加了炼乳！！

niemingtuo · 发表于 2007-11-10 15:13

它的汤，怎么熬的啊？

xinhuai118 · 发表于 2007-11-13 15:41

用我们的产品也可以达到这样的效果，只需要3%即可，汤色乳白，浓郁可口~！

xinhuai118 · 发表于 2007-11-13 15:43

我们专业做浓缩骨汤产品的，只需用开水冲泡后即可成为一碗乳白的浓汤~！

ifjoy · 发表于 2007-11-14 12:50

很多餐馆里的白色老汤的都是加了白色素，当然是食品级色素，还添加了一些奶粉:) 现在火锅店的高汤也基本都是这样

Qsweet · 发表于 2007-11-14 14:44

不用老汤也可以调出相同的味道吗？你的浓缩骨汤产品是怎么做的呢？

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