求助肉食品方面的老师

买朝辉

各位老师，我现在和咱们论坛其他的会员有一些肉食品方面的事情需要请教各位，希望有这方面经验的老师给予帮助，  

            问题：我们都是做烧鸡、板鸭等卤制品的，希望老师能指点一下，怎样在常温下提高酱卤制品的保质期，记得以前有位老师说过，好象是添加一些什么东西，可以把新鲜的卤制品在夏季常温保质15天，不知道有没有这个可能，请各位老师给予指点，万分感激。

[ 本帖最后由 资料员1 于 2008-2-25 16:42 编辑 ]

轻舟

按照现在GB2760规定的防腐剂使用可以达到夏季常温保质15天，但不一定百分之百，因为防腐剂只能防腐，需要其他许多工艺、条件作保证。高温杀菌也可以。

怕鱼的猫

可是轻周老师高温杀菌是会改变产品其本身特有的口味啊

轻舟

原帖由 怕鱼的猫 于 2008-2-20 21:45 发表
可是轻周老师高温杀菌是会改变产品其本身特有的口味啊

鱼和熊掌不能兼得。
要想保持风味，又不加防腐剂只有低温走冷链才是合理的。走冷链要求流通成本也很高，关键看你的市场如何，走冷链是发展趋势

怕鱼的猫

是啊．难度高．但走冷冻路线也不适合．
不知道添加什么样的添加剂能有好点的效果

tcbiotianchen

加一些乳酸链球菌素和山梨酸钾咯，试试

轻舟

原帖由 tcbiotianchen 于 2008-2-21 10:16 发表
加一些乳酸链球菌素和山梨酸钾咯，试试

如果你是研究就先查询一下GB2760和相关资料再反复做实验；如果是应用可以咨询专业公司技术人员指导使用

zooyea

http://bbs.foodmate.net/viewthre ... %26amp%3Btypeid%3D1

http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=166325&highlight=

重复发帖子  楼主重复在各板块连续发了3个 帖子

[ 本帖最后由 zooyea 于 2008-2-24 00:09 编辑 ]

xilinxu

重复帖子坚决删除，必要的时候扣分