庄臣食单

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在报纸上摘录的，美食菜单！
简单易学，美味佳肴！

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辣酱鲜虾煮豆腐可选用桂林辣椒酱。桂林辣椒酱有着一百多年的历史，其食味鲜辣，既可佐餐，亦可作调味。它和其他食材融合后香辣诱人，今天的食单便是其中一例。

　　材料：豆腐250克、鲜虾200克、猪腩肉50克、桂林辣椒酱30克、蒜蓉20克、葱花10克、花生油20毫升，盐、糖、胡椒粉、酱油、麻油各适量。

　　做法：鲜虾焯熟，剥壳备用；豆腐切成1厘米方丁，放入开水浸泡十分钟左右，捞起沥干水分备用；开锅下油，爆猪腩肉至出油，加入蒜蓉、桂林辣椒酱继续翻炒，下适量水煮开后放入豆腐和鲜虾仁，中火煮两分钟，以盐、糖、酱油、胡椒粉调味，最后下葱花和麻油便成。

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菠萝牛肉
我国是世界十大菠萝主产国之一，其中广东产的菠萝较有名气，以中山、番禺、东莞等地的品质为佳，有些连果心也甜脆，这种叫糖心菠萝。菠萝营养丰富，除了可直接食用，以菠萝入菜也不鲜见。它与牛肉的配搭是不错的组合，而且食味诱人，鲜香醒胃。

　　材料：牛肉300克、菠萝片200克、姜片20克、青椒片20克、洋葱片30克、蒜蓉10克、糖醋汁少许，花生油、美极酱油、绍酒、胡椒粉、生粉、盐、糖各适量。

　　做法：牛肉洗净切片，用花生油、绍酒、胡椒粉、美极酱油、盐、糖、生粉拌匀，然后用平底锅煎至半生熟，菠萝片以油煎香，再开锅下油，爆香姜片、蒜蓉，下青椒片、洋葱片翻炒，然后下牛肉、菠萝继续翻炒，下少许糖醋汁，最后以盐、糖调味便成。
   自《庄臣食单》

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老姜焖水鸭
老姜皮厚肉实，味道辛辣，有驱寒暖胃的食疗功效，在烹煮滋补菜肴或炖汤时经常会用到它。而水鸭因以鱼虾、贝类为主食，所以又有蚬鸭之称，它的肉质丰满，鲜美滑嫩，以其烹制的菜馔食味甘香，据营养学家分析，进食水鸭，有滋阴补肾、壮血健体的功效。老姜配与水鸭共烹，是一道滋味养生的菜肴，也是笔者较为喜好的一款家常风味。

　　材料：水鸭1只、老姜片30克、拍蒜10克、冬菇（水泡好后）100克、蚝油30毫升、米酒10毫升、花生油20毫升，陈皮、胡椒粒少许，盐、糖、生抽各适量。

　　做法：水鸭宰好，去毛去内脏（内脏可处理后一齐焖制），去除尾部和部分脂肪，斩块备用；冬菇切角备用；开锅下油，爆香蒜头和老姜，下水鸭爆炒至出油，下适量生抽，攒米酒，翻炒片刻，下适量水和蚝油、陈皮、胡椒粒，以盐、糖调味，中火焖20分钟左右便可。
    自《庄臣食单》

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咸菜胡椒煮猪骨

“咸菜”在各地都有不同的特色，其中最为人所熟悉的，就要数“榨菜”了，它流行于全国各地，可说是咸菜中的“王者”。而今天我们聊一下“潮州咸菜”，它是一种生、熟吃均可的咸菜，其肉质肥厚、爽脆，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一身。潮州咸菜与胡椒配搭，可烹出咸香甘醇的菜肴，而且有祛湿驱风的食疗功效，故咸菜胡椒煮猪骨为一道适时的家常小菜。　
   　材料：猪骨400克、咸菜100克、白胡椒粒20克、豆腐2砖、姜10克、盐适量。
　　做法：猪骨洗净飞水备用；咸菜切小块，用淡盐水浸15分钟左右，沥干水分备用；豆腐冲水后切块备用；姜去皮洗净，切成姜片备用。
　　以适量水加入姜片、白胡椒粒和猪骨，用中火滚30分钟，然后加入咸菜煮20分钟，最后加入豆腐煮5分钟，最后调味便可。


[ 本帖最后由 yfy1272 于 2008-7-2 15:58 编辑 ]

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夏枯草生地煲瘦肉
时间: 2008-07-02 来源: 广州日报 作者: 佘自强

　　今日靓汤
　　关键词：
　　清热消暑、润燥养阴

    广东民谚曰“夏主狗，无处走。”其意为到了夏至时节，连狗也无处躲避了。由于前一段时期的“龙舟水”和台风带来的持续大暴雨，到处水浸，现骤然烈日高照，给人的感觉如同广州人说的“上晒下蒸”，闷热得气也喘不过来，有人因此觉得暑热头晕、精神不振。用中药夏枯草、北沙参、玉竹、生地、鸡蛋花煲猪瘦肉，有清热消暑、润燥养阴之功，且男女老少皆宜。
　　材料：夏枯草、北沙参、玉竹、生地、鸡蛋花各15克（以上中药店有售），猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。猪瘦肉可捞起伴入酱油佐餐用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

诗琪

坚持下去！:) 希望你能给我们带来很多好吃的！

食品科技人

好样的，坚持写下去
你就是东方烹饪学校的校长了

[ 本帖最后由 muzi6815 于 2008-7-2 17:25 编辑 ]

yfy1272

多谢捧场！
既然这么多人喜欢，
那我就继续努力。

今天的庄臣菜单是  滑蛋虾仁饭

虾仁是一种非常诱人的食材，特别是以其制作的油泡虾仁叫人津津乐道，虾仁最初为长堤谷埠菜艇的菜式，以新鲜虾浸养在江水中，即叫即蒸，后来虾仁又以剥壳后加以食粉腌制，令其口感爽、嫩、滑，有不少读者或老友问及笔者有关爽滑虾仁的做法，但我还是主张以鲜虾剥壳的自然食法。
　　材料：鲜虾200克、鸡蛋2只、葱白10克，白饭、鸡汤、生粉、花生油、盐、美极酱油各适量。
　　做法：鲜虾洗净焯熟剥壳备用；鸡蛋打开以盐、花生油拌匀备用；开油镬，炒鸡蛋至刚熟，下鸡汤，落生粉勾薄芡，加入鲜虾和鸡蛋，煮开后调味，加入葱白，淋上白饭，食时配以美极酱油便可。
　　推荐：美食家 庄臣

诗琪

呵呵……
谢谢你对论坛的支持！:)

yfy1272

庄臣夏日食单：干逼青头鸭
来源: 广州日报
　　青头鸭因头顶上有一条青色的羽毛，故而得名。青头鸭多生活于近海湖边，以蚬仔、小鱼虾等为食，其肉质鲜嫩、纤维丰富，吃时不但没有鸭类的膻味，而且其味鲜美。

　　材料：青头鸭半只、大蒜（切段）30克、姜片20克、蒜头（拍碎）30克、辣椒（切角）10克，香菜、陈皮丝、柱侯酱、桂林辣椒酱、米酒、花生油、盐、糖各适量。

　　做法：将青头鸭宰好，洗净斩件备用。开锅下油，爆香蒜头、姜片、辣椒，放入青头鸭炒至出油，攒米酒，加入柱侯酱、桂林辣椒酱和陈皮翻炒均匀，以盐、糖调味，继续以中火炒片刻，

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禾虫干莲藕眉豆煲扇骨 祛风湿
来源: 广州日报　　粤人爱吃禾虫，每年农历四五月和八九月是禾虫成熟之时，早造禾虫称“荔枝虫”、晚造称“金花虫”。现时为早造的“荔枝虫”。禾虫含有丰富的蛋白质，是广东美食之一。除了蒸焗，广东民间还爱用晒干的禾虫煲汤，能辅助治疗风湿病。在南番顺一带以禾虫干配伍去脚气的眉豆、补血益气的莲藕煲猪扇骨，醇香可口，具祛风湿脚气、养心益气之功，为时下家庭靓汤之一。

　　材料：禾虫干40克、莲藕600克、眉豆50克、陈皮1／4个、猪扇骨500克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，莲藕刮皮去节、切段；猪扇骨用刀背敲裂，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，加入适量食盐便可。为3~4人量。

　　推荐：省中医院药师 佘自强