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庄臣食单

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发表于 2008-7-2 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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在报纸上摘录的,美食菜单!
简单易学,美味佳肴!

庄臣食单.doc

28 KB, 下载次数: 8, 下载积分: 粮票 -1

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 楼主| 发表于 2008-7-2 15:02 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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辣酱鲜虾煮豆腐可选用桂林辣椒酱。桂林辣椒酱有着一百多年的历史,其食味鲜辣,既可佐餐,亦可作调味。它和其他食材融合后香辣诱人,今天的食单便是其中一例。

  材料:豆腐250克、鲜虾200克、猪腩肉50克、桂林辣椒酱30克、蒜蓉20克、葱花10克、花生油20毫升,盐、糖、胡椒粉、酱油、麻油各适量。

  做法:鲜虾焯熟,剥壳备用;豆腐切成1厘米方丁,放入开水浸泡十分钟左右,捞起沥干水分备用;开锅下油,爆猪腩肉至出油,加入蒜蓉、桂林辣椒酱继续翻炒,下适量水煮开后放入豆腐和鲜虾仁,中火煮两分钟,以盐、糖、酱油、胡椒粉调味,最后下葱花和麻油便成。
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 楼主| 发表于 2008-7-2 15:07 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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菠萝牛肉
我国是世界十大菠萝主产国之一,其中广东产的菠萝较有名气,以中山、番禺、东莞等地的品质为佳,有些连果心也甜脆,这种叫糖心菠萝。菠萝营养丰富,除了可直接食用,以菠萝入菜也不鲜见。它与牛肉的配搭是不错的组合,而且食味诱人,鲜香醒胃。

  材料:牛肉300克、菠萝片200克、姜片20克、青椒片20克、洋葱片30克、蒜蓉10克、糖醋汁少许,花生油、美极酱油、绍酒、胡椒粉、生粉、盐、糖各适量。

  做法:牛肉洗净切片,用花生油、绍酒、胡椒粉、美极酱油、盐、糖、生粉拌匀,然后用平底锅煎至半生熟,菠萝片以油煎香,再开锅下油,爆香姜片、蒜蓉,下青椒片、洋葱片翻炒,然后下牛肉、菠萝继续翻炒,下少许糖醋汁,最后以盐、糖调味便成。
   自《庄臣食单》
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 楼主| 发表于 2008-7-2 15:09 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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老姜焖水鸭
老姜皮厚肉实,味道辛辣,有驱寒暖胃的食疗功效,在烹煮滋补菜肴或炖汤时经常会用到它。而水鸭因以鱼虾、贝类为主食,所以又有蚬鸭之称,它的肉质丰满,鲜美滑嫩,以其烹制的菜馔食味甘香,据营养学家分析,进食水鸭,有滋阴补肾、壮血健体的功效。老姜配与水鸭共烹,是一道滋味养生的菜肴,也是笔者较为喜好的一款家常风味。

  材料:水鸭1只、老姜片30克、拍蒜10克、冬菇(水泡好后)100克、蚝油30毫升、米酒10毫升、花生油20毫升,陈皮、胡椒粒少许,盐、糖、生抽各适量。

  做法:水鸭宰好,去毛去内脏(内脏可处理后一齐焖制),去除尾部和部分脂肪,斩块备用;冬菇切角备用;开锅下油,爆香蒜头和老姜,下水鸭爆炒至出油,下适量生抽,攒米酒,翻炒片刻,下适量水和蚝油、陈皮、胡椒粒,以盐、糖调味,中火焖20分钟左右便可。
    自《庄臣食单》
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 楼主| 发表于 2008-7-2 15:56 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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咸菜胡椒煮猪骨

“咸菜”在各地都有不同的特色,其中最为人所熟悉的,就要数“榨菜”了,它流行于全国各地,可说是咸菜中的“王者”。而今天我们聊一下“潮州咸菜”,它是一种生、熟吃均可的咸菜,其肉质肥厚、爽脆,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一身。潮州咸菜与胡椒配搭,可烹出咸香甘醇的菜肴,而且有祛湿驱风的食疗功效,故咸菜胡椒煮猪骨为一道适时的家常小菜。 
    材料:猪骨400克、咸菜100克、白胡椒粒20克、豆腐2砖、姜10克、盐适量。
  做法:猪骨洗净飞水备用;咸菜切小块,用淡盐水浸15分钟左右,沥干水分备用;豆腐冲水后切块备用;姜去皮洗净,切成姜片备用。
  以适量水加入姜片、白胡椒粒和猪骨,用中火滚30分钟,然后加入咸菜煮20分钟,最后加入豆腐煮5分钟,最后调味便可。


[ 本帖最后由 yfy1272 于 2008-7-2 15:58 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-2 16:03 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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夏枯草生地煲瘦肉
时间: 2008-07-02 来源: 广州日报 作者: 佘自强

  今日靓汤
  关键词:
  清热消暑、润燥养阴

    广东民谚曰“夏主狗,无处走。”其意为到了夏至时节,连狗也无处躲避了。由于前一段时期的“龙舟水”和台风带来的持续大暴雨,到处水浸,现骤然烈日高照,给人的感觉如同广州人说的“上晒下蒸”,闷热得气也喘不过来,有人因此觉得暑热头晕、精神不振。用中药夏枯草、北沙参、玉竹、生地、鸡蛋花煲猪瘦肉,有清热消暑、润燥养阴之功,且男女老少皆宜。
  材料:夏枯草、北沙参、玉竹、生地、鸡蛋花各15克(以上中药店有售),猪瘦肉400克,生姜3片。
  烹制:各药材洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,切块,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可,此量可供3~4人用。猪瘦肉可捞起伴入酱油佐餐用。

  推荐:广东省中医院药师 佘自强
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发表于 2008-7-2 17:01 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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坚持下去!:) 希望你能给我们带来很多好吃的!
机会凭自己争取!
命运靠自己把握!
生命是自己的画板!
为什么要依赖别人着色?
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发表于 2008-7-2 17:24 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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好样的,坚持写下去
你就是东方烹饪学校的校长了

[ 本帖最后由 muzi6815 于 2008-7-2 17:25 编辑 ]
食品人任重而道远啊!
http://www.krspkj.cn;QQ:875792010
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 楼主| 发表于 2008-7-4 14:14 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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多谢捧场!
既然这么多人喜欢,
那我就继续努力。

今天的庄臣菜单是  滑蛋虾仁饭

虾仁是一种非常诱人的食材,特别是以其制作的油泡虾仁叫人津津乐道,虾仁最初为长堤谷埠菜艇的菜式,以新鲜虾浸养在江水中,即叫即蒸,后来虾仁又以剥壳后加以食粉腌制,令其口感爽、嫩、滑,有不少读者或老友问及笔者有关爽滑虾仁的做法,但我还是主张以鲜虾剥壳的自然食法。
  材料:鲜虾200克、鸡蛋2只、葱白10克,白饭、鸡汤、生粉、花生油、盐、美极酱油各适量。
  做法:鲜虾洗净焯熟剥壳备用;鸡蛋打开以盐、花生油拌匀备用;开油镬,炒鸡蛋至刚熟,下鸡汤,落生粉勾薄芡,加入鲜虾和鸡蛋,煮开后调味,加入葱白,淋上白饭,食时配以美极酱油便可。
  推荐:美食家 庄臣
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发表于 2008-7-4 14:16 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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呵呵……
谢谢你对论坛的支持!:)
机会凭自己争取!
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 楼主| 发表于 2008-7-10 18:52 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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新食单到

庄臣夏日食单:干逼青头鸭
来源: 广州日报
  青头鸭因头顶上有一条青色的羽毛,故而得名。青头鸭多生活于近海湖边,以蚬仔、小鱼虾等为食,其肉质鲜嫩、纤维丰富,吃时不但没有鸭类的膻味,而且其味鲜美。

  材料:青头鸭半只、大蒜(切段)30克、姜片20克、蒜头(拍碎)30克、辣椒(切角)10克,香菜、陈皮丝、柱侯酱、桂林辣椒酱、米酒、花生油、盐、糖各适量。

  做法:将青头鸭宰好,洗净斩件备用。开锅下油,爆香蒜头、姜片、辣椒,放入青头鸭炒至出油,攒米酒,加入柱侯酱、桂林辣椒酱和陈皮翻炒均匀,以盐、糖调味,继续以中火炒片刻,
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 楼主| 发表于 2008-7-10 18:57 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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还有靓汤

禾虫干莲藕眉豆煲扇骨 祛风湿
来源: 广州日报  粤人爱吃禾虫,每年农历四五月和八九月是禾虫成熟之时,早造禾虫称“荔枝虫”、晚造称“金花虫”。现时为早造的“荔枝虫”。禾虫含有丰富的蛋白质,是广东美食之一。除了蒸焗,广东民间还爱用晒干的禾虫煲汤,能辅助治疗风湿病。在南番顺一带以禾虫干配伍去脚气的眉豆、补血益气的莲藕煲猪扇骨,醇香可口,具祛风湿脚气、养心益气之功,为时下家庭靓汤之一。

  材料:禾虫干40克、莲藕600克、眉豆50克、陈皮1/4个、猪扇骨500克、生姜3片。

  烹制:各物分别洗净,莲藕刮皮去节、切段;猪扇骨用刀背敲裂,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,加入适量食盐便可。为3~4人量。

  推荐:省中医院药师 佘自强
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