关于冰淇淋或雪糕原料的冰点

chemass · 发表于 2008-7-3 09:45

混合原料的冰点主要与甜味剂有关。具体而言，比如常用的蔗糖，葡萄糖粉，葡萄糖浆，饴糖，果糖等究竟对冰点的降低有多大的影响，能不能进行定量的数据分析和比较？甜味剂的选择使用，除了成本因素外，如何合理搭配使用蔗糖，糖粉，糖浆的比例？请多多指教，thank you！

goldboys · 发表于 2009-3-3 21:22

冰点对冰淇淋的影响很大

[讨论] 关于冰淇淋或雪糕原料的冰点