假鸡蛋原料& 真假蛋区别

神龙18脚 · 发表于 2008-7-9 13:10

最近物价上涨, 市场上又有假鸡蛋出现.

最近有朋友说买到假鸡蛋, 怎么蒸也不成型, 并且蛋黄与蛋清之间有层薄膜, 朋友问我这个食品专业的人, 假鸡蛋怎么做的,如何区分真假鸡蛋.

十分惭愧, 假鸡蛋很多年前就有听闻, 但怎么做却一无所知. 上网查询一下,基本上做法是:

其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。

如何区分真假鸡蛋?
1,观察表面,如较粗糙的是假的;并且个头大小匀一的十分可疑。
2,在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故
3,人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致-----但听说蛋黄蛋清间有加层膜的?
4,打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

请大家讨论一下.!