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[讨论] 假鸡蛋原料& 真假蛋区别

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发表于 2008-7-9 13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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最近物价上涨, 市场上又有假鸡蛋出现.

最近有朋友说买到假鸡蛋, 怎么蒸也不成型, 并且蛋黄与蛋清之间有层薄膜,  朋友问我这个食品专业的人, 假鸡蛋怎么做的,如何区分真假鸡蛋.

十分惭愧, 假鸡蛋很多年前就有听闻, 但怎么做却一无所知. 上网查询一下,基本上做法是:

其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体,用明胶拌匀,再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白,而蛋黄只是加些柠檬黄色素,再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形,产生蛋的薄膜,蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。

如何区分真假鸡蛋?
1,观察表面,如较粗糙的是假的;并且个头大小匀一的十分可疑。
2,在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故
3,人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致-----但听说蛋黄蛋清间有加层膜的?
4,打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

请大家讨论一下.!
email: psgczc@sohu.com
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发表于 2008-7-9 13:13 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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可是就算是真鸡蛋
如果不新鲜的也会出现散黄的情况啊
厦门聚会报道帖,欢迎大家来看哈http://bbs.foodmate.net/thread-333006-1-1.html
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发表于 2008-7-9 13:14 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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不过散黄的鸡蛋就不能吃了
只要是散黄的肯定就有问题了
这年头黑心商贩多了
大家一定要注意~
厦门聚会报道帖,欢迎大家来看哈http://bbs.foodmate.net/thread-333006-1-1.html
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发表于 2008-7-9 13:17 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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有人要求我告诉他 假鸡蛋的工艺 大家说我该如何
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 楼主| 发表于 2008-7-9 14:21 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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原帖由 宝贝熊 于 2008-7-9 13:17 发表
有人要求我告诉他 假鸡蛋的工艺 大家说我该如何


给个假配方他.
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发表于 2008-7-9 15:01 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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原帖由 神龙18脚 于 2008-7-9 14:21 发表


给个假配方他.

那也不好吧
就说自己也不知道啊
食品企业人士一定要有良心啊~
厦门聚会报道帖,欢迎大家来看哈http://bbs.foodmate.net/thread-333006-1-1.html
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