酸奶的发酵

zhanghang128 · 发表于 2008-7-15 15:50

7月12日我们配料凝固型酸奶,并做了小样(配好料之后,模拟生产过程,做了2瓶酸奶,验证我们的配料情况),小样情况很好,没有任何的问题.可是在7月13日早晨我们消毒生产都正常的情况下,发酵3个小时之后,没有任何的状态,但是酸度已经有七十几度了
备注:我们一共生产了3个品种,这个品种是最后一个生产的,而且前面的2个品种没有任何的问题
前面的2个品种和出事的品种奶源不一样,但是菌种使用量以及所事用的菌种都完全一样

548384qiao · 发表于 2008-7-15 16:27

酸度有了，说明原奶基本不存在抗生素问题。可能的原因：1.乳固形物含量不足 2.发酵过程有晃动 3.菌种失调 4.发酵温度有波动

548384qiao · 发表于 2008-7-15 16:28

一般的凝固形发酵时间在4-6个小时。没有再发酵一段时间，再观察状态吗

zhanghang128 · 发表于 2008-7-15 16:40

谢谢楼上的朋友跟帖
你说的问题我都找过了，没有你说的情况在里面
我们的酸奶一直是3个小时，情况而且一直很好

ydcmilk · 发表于 2008-7-15 19:13

除了2#说的有道理
除了奶之外有无添加其它物质?(添加些许糖有益发酵)

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