检验糕点酸价、过氧化值，其计算公式中m是指提取的油脂质量还是开始称取的样品质量

lanlinlk · 发表于 2008-7-21 18:52

是提取的油脂的质量!
:) :) :)

献身食品 · 发表于 2012-11-16 00:13

chenzhm说的很好，照这么说含油量1%的食品和含油量50%的食品，使用的油脂如果是相同酸价和过氧化值的话，那么这两种食品的酸价和过氧化值也分别相同了？？

houfang1029 · 发表于 2015-6-18 08:51

我是做食品的新手，我想请教一下，做糕点中的酸价不能像植物油脂一样直接用热乙醇法测定吗？我试了，也是可以滴出来数据的。这样不行吗？

laizechuan · 发表于 2015-6-18 13:22

houfang1029 发表于 2015-6-18 08:51
我是做食品的新手，我想请教一下，做糕点中的酸价不能像植物油脂一样直接用热乙醇法测定吗？我试了，也是可 ...

滴出的数据只是样品所含油脂的酸价。不代表整个样品的理化水平。好比做水分，我在烘箱烘了十分钟，发现质量减少了，难道水分就这么多么？

houfang1029 · 发表于 2015-8-14 16:18

laizechuan 发表于 2015-6-18 13:22
滴出的数据只是样品所含油脂的酸价。不代表整个样品的理化水平。好比做水分，我在烘箱烘了十分钟，发现质 ...

意思是实验想测的是他所使用的油的酸价在什么水平，对吧？

laizechuan · 发表于 2015-8-17 16:32

houfang1029 发表于 2015-8-14 16:18
意思是实验想测的是他所使用的油的酸价在什么水平，对吧？

恩，指标是根据实验方法制定的

laizechuan · 发表于 2015-8-17 16:32

houfang1029 发表于 2015-8-14 16:18
意思是实验想测的是他所使用的油的酸价在什么水平，对吧？

恩，指标是根据实验方法制定的

cwz1996 · 发表于 2022-2-16 09:58

应该是以石油醚提取后的油脂的质量作为m来计算

mtzc-119 · 发表于 2022-2-17 17:05

油脂的含量

醉花荫2022 · 发表于 2026-4-8 08:44

lily123436的回答是否有根据

心如止水_O32 · 发表于 2026-4-8 09:01

不都是先用石油醚提取再旋干再称重吗

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