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楼主: luqingfang

[讨论] 散装豆制品豆干豆腐等的储存

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发表于 2010-5-7 22:29 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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这也是我急需解决的问题,哪位高手指教一下?
学习茶干防腐保鲜 出RMB不知有人肯教我吗?  QQ: 359145380
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发表于 2010-5-11 04:01 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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豆制品应该是熟的吧,最好在零下18度左右冻藏存放,这样可以大部分地抑制微生物和酶的作用,保质期会延长很多,您的情况可能是食品内的酶起了作用。高温冷藏库一般放生鲜食品像果蔬之类最好的。熟食最好冷冻保藏、冷链流通。
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(隐为者(步行天下))

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发表于 2010-5-11 10:24 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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1:你们是不是生产好豆制品后没经过预冷就直接放到冷库中了?这样会因为温度下降过快,导致内部温度无法降低使其发粘
2:豆制品一般存放也就0--4的温度范围,5--10度这个温度有点偏高了,还不稳定,
3:还有就是工艺的问题,可以在现场看看,找出那个环节点
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发表于 2010-5-13 18:29 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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这也是我急需解决的问题,哪位高手指教一下?
学习茶干防腐保鲜 出RMB不知有人肯教我吗?  QQ: 359145380
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发表于 2011-3-31 09:48 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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我有一定的想法,但是还没有经过试验看是否可以操作,待成功后上来回复
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(hallie)

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发表于 2011-5-12 10:27 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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我也遇到这个问题,头疼阿
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发表于 2011-7-11 15:55 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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加工流程肯定有问题,建议列出操作流程,这样才能有效的发现问题。
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(咖啡)

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发表于 2011-7-12 10:42 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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粘粘的肯定是微生物的代谢产物,变质量,说明你产品生产工艺没控制好
咖啡人生
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发表于 2011-8-12 18:20 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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是啊,我也有同样问题,夏天有时候做出来就有点黏,那位高手指点下
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2011-8-12 18:31 | 显示全部楼层 |发表于:山西省
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豆制品是不能冻的,类似于豆腐成冻豆腐吧
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(随缘)

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发表于 2011-8-12 20:49 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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那肯定是你们前面的工序出现了问题,
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(宝歌)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2011-8-12 22:19 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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都是视频行业的应该也知道,放防腐剂可以起到一个安全系数的问题,可能你不放防腐剂你的产品没有什么大的问题,但是你使用了防腐剂,你的产品就会没有问题,只要你合理的使用防腐剂,不违规使用,对食品工业是个好的方向.
安泰生物专业生产乳酸链球菌素、那他霉素。电话:18668973076刘 。foodbaoge@163.com 刘http://nisin.foodmate.net    http://www.amtechfood.com
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