散装豆制品豆干豆腐等的储存

wlz359145380 · 发表于 2010-5-7 22:29

这也是我急需解决的问题，哪位高手指教一下？

zhxstar886 · 发表于 2010-5-11 04:01

豆制品应该是熟的吧，最好在零下18度左右冻藏存放，这样可以大部分地抑制微生物和酶的作用，保质期会延长很多，您的情况可能是食品内的酶起了作用。高温冷藏库一般放生鲜食品像果蔬之类最好的。熟食最好冷冻保藏、冷链流通。

davy8331 · 发表于 2010-5-11 10:24

1：你们是不是生产好豆制品后没经过预冷就直接放到冷库中了？这样会因为温度下降过快，导致内部温度无法降低使其发粘
2：豆制品一般存放也就0--4的温度范围，5--10度这个温度有点偏高了，还不稳定，
3：还有就是工艺的问题，可以在现场看看，找出那个环节点

wlz359145380 · 发表于 2010-5-13 18:29

这也是我急需解决的问题，哪位高手指教一下？

从未放弃 · 发表于 2011-3-31 09:48

我有一定的想法，但是还没有经过试验看是否可以操作，待成功后上来回复

hallie · 发表于 2011-5-12 10:27

我也遇到这个问题,头疼阿

qiulan1028 · 发表于 2011-7-11 15:55

加工流程肯定有问题，建议列出操作流程，这样才能有效的发现问题。

gsg961156 · 发表于 2011-7-12 10:42

粘粘的肯定是微生物的代谢产物,变质量,说明你产品生产工艺没控制好

lzhq999 · 发表于 2011-8-12 18:20

是啊，我也有同样问题，夏天有时候做出来就有点黏，那位高手指点下

介休食品 · 发表于 2011-8-12 18:31

豆制品是不能冻的，类似于豆腐成冻豆腐吧

wdc8226 · 发表于 2011-8-12 20:49

那肯定是你们前面的工序出现了问题，

175916162 · 发表于 2011-8-12 22:19

都是视频行业的应该也知道，放防腐剂可以起到一个安全系数的问题，可能你不放防腐剂你的产品没有什么大的问题，但是你使用了防腐剂，你的产品就会没有问题，只要你合理的使用防腐剂，不违规使用，对食品工业是个好的方向.

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