泡菜盐中能否使用氯化钙？

wuzhihai03 · 发表于 2008-8-18 09:13

现在市面上卖的泡菜盐中基本都加入了氯化钙，由于氯化钙对保证泡菜的脆度方面有很好的作用，但是在国家食品添加剂标准里面，并没有标明氯化钙可以用于食盐或特殊食盐品种中。标准里面只是说明氯化钙可以作为稳定剂、凝固剂和增稠剂用于稀奶油、果酱、豆类制品、装饰糖果及其他应用水（调制水），所以请各位发表自己的看法。

beaver411 · 发表于 2008-8-20 12:53

可以使用啊，可以作为护色剂使用。

wuzhihai03 · 发表于 2008-9-3 08:29

你这个比较学术化了吧？因为氯化钙作为一种食品添加剂，在国家食品添加剂卫生标准里面，氯化钙只有稳定剂和凝固剂、增稠剂的作用。并且使用范围只有上面我所列的几种情况。当然从学术理解和实验表明他还有很多功能，并且应该也还可以用于很多地方。但是现在标准就这么规定了，食品添加剂卫生标准属于国家强制标准，而且是许可性标准，允许使用的才能用，没有允许的用了就违规。