淀粉生产中酸浆方面的基本知识

lzz800

1淀粉生产中酸浆基本知识简介
酸浆即为淀粉沉淀时的上清液，因其有酸味，故名酸浆。
酸浆质量的好坏及用量多少，直接关系到淀粉的提取率及其制品的质量。
酸浆又可分为头合浆、二合浆、三合浆、黑粉4种。
第1次沉淀的上清液为头合浆，撇去头合浆，加水后，第2次沉淀的上清液为二合浆，撇去二合浆，加水过小罗（滤布），第3次沉淀的上清液为三合浆，在三合浆与淀粉之间，有一层由淀粉、蛋白质、纤维素及半纤维素等杂质混合在一起的浓浆，称黑粉。
酸浆可以由以下方法得到：
开始生产前，取少量绿豆泡好后，磨成浆（粗淀粉乳），入在容器中以30℃培养，这时原料中带进或空气中落进的微生物开始繁殖。随着微生物代谢产物的产生，PH值不断下降。1周后，粗淀粉乳PH值下降到4.5左右，有明显的酸味，水面布满泡沫。取其上清液即为原浆。把这些原浆加到新磨好的粗淀粉乳里进行沉淀，即可制出头合浆、二合浆、三合浆及黑粉。在正常生产时，头合浆是不再加进粗淀粉乳里进行沉淀的，但在原始养浆期间，要适当加进一些，随着浆劲的逐渐增大，加量也逐渐减少，直至不加头合浆。一般情况下，在养浆期间，酸浆中的霉菌酵母菌较多，而乳酸菌较少。酸浆的质量不太好，这是正常现象。经过几天的生产，其他杂菌逐渐被淘汰掉，而有用的乳酸菌不断比例增大，酸浆质量会不断提高。7天左右即可达到正常标准。这时可以正常使用。

丑小鸭

那我想请教一下，什么质量标准的酸浆才算好呢？怎样标准的鲜淀粉才算比较有韧性？鲜淀粉的酸度对韧性有影响吗？