浓缩果汁——pH值变化问题

whqiang · 发表于 2008-8-28 15:22

生产浓缩果汁后，出现其pH变小的问题，酸度越来越大，请问是何原因？

luyafei414 · 发表于 2008-8-28 15:31

很对的，果汁浓缩后，有机酸的电离度减少，pH值应增大一点，但总酸的浓度是增加的，所以酸度增加。

whqiang · 发表于 2008-9-21 11:22

谢谢您的回答，但想再问一下，如何降低酸度？除了添加添加剂以外

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