富含花青素的紫番茄

潘苹

我们知道市场上有紫甘蓝，紫薯，紫色胡萝卜，现在又新出了紫番茄，看来将来吃到紫色果肉的香蕉也不会很遥远…..



每日科学网报道（Oct., 26, 2008）：科学家通过在番茄中引入金鱼草基因而培植出富含花青素的紫番茄。


花青素（Anthocyanins）是广泛存在于黑莓、蔓越橘、花楸果等浆果中的一种天然色素。科学家一直在研究如何在其它一些果蔬中增加这些有利于健康的成分。


来自约翰英纳斯研究中心的马丁教授称“大多数人并没有按照USDA的推荐每日食用5个份量的水果和蔬菜（5 A Day）。但如果人们日常饮食中的果蔬含有高水平的生物活性成分，人们的健康因此也会受益。”


花青素能够预防某些癌症，心血管疾病以及与年龄有关的退行性疾病。有证据表明，花青素具有抗炎活性，促进视力，抑制肥胖症和糖尿病的作用。


番茄本身含有高浓度的抗氧化成分和番茄红素。经过加工的番茄或是用少量油烹调的番茄能够更好的从细胞中释放番茄红素，而类黄酮是水溶性的。食物中同时含有水溶性和油溶性的抗氧化成分，这些对人体抵御疾病都起到了推进作用。


在该项研究中，科学家在番茄中引入了金鱼草鲜花（Snapdragon Flower）中能够诱导产生花青素的2种基因。在番茄中，花青素的累积浓度异常高，果肉呈现深紫色。

花青素属于类黄酮类物质

科学家对高浓度的活性成分其促进健康的有效性进行了测试。在一个中试试验中，科学家在癌症易感小鼠的饮食中分别补充紫色番茄和普通番茄，结果发现食用紫色番茄的小鼠其寿命有明显延长。

马丁教授称“这是首个利用基因代谢工程改善人们饮食从而促进人体健康的实例。”“也是第一个说明转基因生物能够为消费者提供潜在益处的实例。下一步科学家将对志愿者进行临床研究以证明是否可以通过改善饮食的预防医学战略来促进人体健康“ 。

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金鱼草又名龙头花，为玄参科金鱼草属植物。原产欧洲地中海一带。金鱼草花形奇特，花色浓艳丰富，花期又长，是园林中最常见的草本花卉。

[ 本帖最后由 潘苹 于 2008-10-27 15:04 编辑 ]

yidingchengg

非常对，，谢谢您提供