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红烧水鱼的做法

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(shijie)

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发表于 2008-11-24 20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:山东省
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红烧水鱼

  原材料:

  水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。

  调味料:

  花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

  1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。

  2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。

  3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成
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 楼主| 发表于 2008-11-24 20:05 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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红烧狮子头

  原材料:

  五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

  调味料:

  花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

  制作过程:

  1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。

  2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。

  3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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 楼主| 发表于 2008-11-24 20:07 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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红烧猪腰

  原材料:

  鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

  调味料:

  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

  制作过程:

  1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

  2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

  3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
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 楼主| 发表于 2008-11-24 20:08 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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红烧肉排

  原材料:

  猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。

  调味料:

  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

  制作过程:

  1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。

  2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。

  3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
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 楼主| 发表于 2008-11-24 20:09 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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红烧猪肚

  原材料:

  猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

  调味料:

  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

  制作过程:

  1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。

  2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

  3、然后撒入胡椒粉
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 楼主| 发表于 2008-11-24 20:09 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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红烧肉

  用料:

  蒜(拍破) 4粒  水 5大匙  味精 少许  酱油 4大匙  料酒 3大匙  葱(切三公分长段) 3枝  料酒 3大匙

  制法:

  五花肉或前腿肉 1 斤2两,五花肉洗净切块放入锅内,再加蒜及料酒,酱油,水,味精,葱,盖锅以小火焖煮约30分钟,(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时 入葱段即成。

  若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后,再红烧则形状比较方整美观。

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发表于 2008-11-24 21:28 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。:)
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发表于 2008-11-25 13:25 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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好多好吃的哦。。。不过看起来不难,做起来可能就不大容易了。。。
专业致力于推广实验室设备和工业检测仪器,产品广泛应用于食品、粮油、乳制品、饲料、油脂等行业
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发表于 2008-11-26 09:00 | 显示全部楼层 |发表于:天津
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浓油赤酱,小心发胖
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(幸运草)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2008-11-26 10:10 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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都是红烧的啊!呵呵……
机会凭自己争取!
命运靠自己把握!
生命是自己的画板!
为什么要依赖别人着色?
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2008-11-26 11:40 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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水鱼是啥东西啊? 没吃过叻
厦门聚会报道帖,欢迎大家来看哈http://bbs.foodmate.net/thread-333006-1-1.html
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发表于 2008-11-26 11:53 | 显示全部楼层 |发表于:天津
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水鱼就是甲鱼嘛,叫法不同而已:)
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