极品酿造豉油生产工艺

syou

100G成品理化指标
氨基酸态氮大于1.7G
糖份约等于2G
谷氨酸约等于0.6G
盐分少于2G
色泽通透，色浅。
是附加值高的酱油。
平均每吨利润可以达到5000元

jmzo53

每kg利润就5元,产品要卖多少钱一公斤?

liubainan

盐分小于2%？那是调配酱油吧，而且色泽通透，色浅，我从事三年酱油厂的工作都没见过，呵呵，是我孤陋寡闻还是楼主的资料有问题呢？

liubainan

我把内容贴出来吧！
极品豉油酿造技术

一、取材
新鲜干黄豆80KG,全价小麦粉20KG,虾皮10KG,海盐21.3KG

二、蒸煮（略）

三、制曲-洗曲（略）

四、拌入虾皮和22.5的盐水腌制

五、抽油（略）

特性是中盐液态发酵

发酵时间6个月（30度以内）

有意详细交流请QQ 32973572

liubainan

疑问：
1。制曲后要洗曲，那不是浪费掉很多米曲霉产生的酶系了吗？这和传统的酿造酱油有出入，而且做豆豉才会洗曲。
2。把21.3KG的海盐配成22.5%盐水，那加水量大约90KG，这样浸泡豆曲能完全吗？
3。如何能使酱油的盐浓度为2%？