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请问重筋面粉的发酵疑问

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该用户从未签到

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发表于 2009-1-9 13:52 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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在重筋面粉发酵中，加进鸡蛋和不加鸡蛋的效果是否一样的
鸡蛋中的蛋黄会抑制发酵吗？

发酵, 面粉, 疑问

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楼主| 发表于 2009-1-10 12:09 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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从事重筋面产品的大虾能帮个忙吗

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[LV.8]以坛为家I

2 主题	911 帖子	6345 积分

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发表于 2009-4-1 22:05 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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要做过你那种挂浆炸品点心的才知道！

；加鸡蛋有利于着色和膨松，蛋黄是很好的乳化剂，对发酵没有明显影响。

虚怀若谷,川流不息

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