试验生产的广式香肠煮熟后肠体发白？

zhuhg

给位师兄师姐:
        您好！
        公司要求开发新产品，我把在学校里学到的做的广式香肠作为公司的新产品，生产的香肠口味得到了认可，但是试验生产的广式香肠煮熟后肠体发白，不知道是什么原因。
    工艺，腌制、灌装、风干、入库。
    广式香肠配料100公斤计，盐3KG、糖9KG、葡萄糖0.5KG、味精0.4KG、白酒2KG、白酱油1.5KG、亚硝20克、VC80克、胭脂红10克。

SHJS462000

你要查一下GB2760-2007看胭脂红在腊肠中是否可以使用？煮后发白可能是肠衣与肠体结合不紧，抽真空试试。供参考。