杀菌条件

z349640593 · 发表于 2009-2-13 15:33

请问在怎么样的一些条件下，比如温度达到多少、压力为多少等等，才能控制软包装食品中的菌落总数小于50000cfu/g，大肠杆菌小于70MPN/100g，不得检出致病菌？？？

[ 本帖最后由石竹于 2009-2-14 10:00 编辑 ]

gjp961123 · 发表于 2009-2-13 16:18

这是一个典型的工艺参数的杀菌公式问题，要看你的设备性能，生产环境卫生情况，产品工艺流程，保质期和货架期的储存条件等了！还有你说的“控制软包装食品中的菌落总数小于50000cfu/g，大肠杆菌小于70MPN/100g，不得检出致病菌”是要求在线检测还是出厂检测，还是产品保质期内的检测结果呢？

石竹 · 发表于 2009-2-14 10:03

这个不仅仅是一个杀菌条件的问题，还有原料处理等方面的问题，杀菌前你的产品是个什么状况？

z349640593 · 发表于 2009-2-14 12:56

一般是保鲜柜吧，保质期货架期要求不用超过两天，，保质期内检测不出现病菌，当然出厂的时候也不能检出。
我说的产品其实开始包装加工及原材料的处理都是很简略的，只是在包装以后用高温高压再处理。

wangwentxjy · 发表于 2009-2-14 12:57

对于包装产品的杀菌工艺的确定，要根据产品的特点、产品的加工工艺、原料的质量、生产加工的环境条件、员工的素质、质量管理水平来决定。
可能一个杀菌工艺在一个厂适合，换到别的厂就不适合的。因为条件不一样，结果也会不同。

z349640593 · 发表于 2009-2-14 12:58

应该说原材料没有有效的保护措施，只是靠后期的杀菌来满足这一条件
产品是液态的，但是最后的成品是冻态的，果冻那种。

z349640593 · 发表于 2009-2-14 13:01

谢谢各位的回答，我明白了

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