烤肠易裂

wsq83817 · 发表于 2009-5-8 14:17

最近本公司做了一批烤肠，这批烤肠在烤肠机上烤的时候总是易裂，我们把烤肠机的温度调在130-150度，一开始就是在肠体的中心部位鼓出一块，在一分钟之内全部爆掉，还会裂出好大的口子，真是太难看了，请问各位老师们为什么会有这样的现象呢？谢谢！

去年冬天 · 发表于 2009-5-8 14:26

应该是肠衣的原因.

去年冬天 · 发表于 2009-5-8 15:30

130-150度也太高了点
看你烤多久
再好的肠这么高的温度烤当然会裂开
也许受热温度不均
原因有很多

轻舟 · 发表于 2009-5-8 15:46

结构太差，鼓起的地方打开看看，可能会是一包“油”

maomao59940388 · 发表于 2009-5-8 19:57

130-150度是正常的烤的温度。爆肠的原因很多，如果产品的结构作的不好，水油没保住，在130-150度的情况下，肠体表面就会发干，特别是肠体的中间很快就会爆肠。肠衣的质量也是造成爆肠的原因之一。

wsq83817 · 发表于 2009-5-10 14:51

我们的保油效果很好的，烤的时候都不出油的，我们烤的时候还要向烤肠上面刷油的！

wsq83817 · 发表于 2009-5-10 14:55

我们做完烤肠都会先品偿一下，我们认为它们的结构是挺好的，还有就是瘦肉太多了或者说保油效果太好，烤肠在烤的时候不出油，都要向上面刷油的！

icecoldlee · 发表于 2009-5-10 15:04

内部产气了而且肯定是滚揉效果不好或则管制效果

雨农戴笠 · 发表于 2009-5-10 17:31

料馅的空气稍多
受热后膨胀系数过大
烤制温度是正常的
可以适当抽一下真空

雨农戴笠 · 发表于 2009-5-10 17:34

速冻条件下在150度条件下一般15--20烤制成熟
时间再长，与烤肠管接触多的部位就会鼓起、慢慢变黄或者变白
再长就该爆了

noirwuzhe · 发表于 2009-5-11 15:49

再有：烤肠温度太高，你可以设定为68度至72度，1h（自动炉子｝

BUICK · 发表于 2009-5-11 23:06

我发现为什么烤肠有时候越滚越长啊

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