求助肉糜脯的加工工艺和配料

高文彬风 · 发表于 2009-6-22 10:06

我们在试制猪肉糜脯，但是试制发现肉脯的韧性不好，表面出油太多，是不是要添加什么粘合剂和温度控制不对，请哪位大侠给个借鉴性的资料啊！

ag110 · 发表于 2009-6-22 10:26

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销mang · 发表于 2014-3-1 16:17

我也是遇到这样的问题，表面析出的油太多，包装后油都凝固了，感官很差。。。

销mang · 发表于 2014-12-5 10:08

肉的韧性的话可以加点胶类物质进去看看，

hrsp008 · 发表于 2023-11-17 13:35

ag110 发表于 2009-6-22 10:26
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