虾、蟹、蚝等酶解蛋白粉含较重的氨味，如何改善？

rzcsky818 · 发表于 2009-7-4 16:41

我们公司在做这类样品的时候发现虾、蟹、蚝等酶解蛋白粉中含比较重的氨味，不知如何改善？通过控制酶解工艺还是通过添加其他一些物质或者通过其他什么手段去除？
各位大虾，一起来共同探讨一下吧~！

steel · 发表于 2009-7-7 11:32

你的原料状况如何?水解的工艺路线怎么设计的?

yinkui6 · 发表于 2009-7-7 21:16

学习中
加工冷冻鱼片添加磷酸盐后，也会产生氨味，特别是鱿鱼胴。是否和楼主说的有关。

rzcsky818 · 发表于 2009-7-22 11:26

工艺这个东西不能太多透露，工艺设计秘密···
目前我多少知道脱腥方面的一些方法，对于氨味，我们也有所改进···

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