做面条的面粉如何发

wzwjx16

我想开一家面店，可是我自己什么都不懂，请教各位前辈面粉如何发酵和面条的制作，小弟在这里先谢啦！

王子桐

这个问题问得太大了吧。你的面店到底要做什么呢。
加我我可以告诉你。

王子桐

QQ 914006005 刚忘了写了。。。。。。

chshj6789

面条面很好做的呀，不用发酵的！

大师级民工

楼主是要开手工面店咯，不发酵怎么吃。
面条制作工艺是这样的，混料—加水—揉面—醒面（发酵）—压延—切面成型。下锅煮就OK了。呵呵。不过醒面时间和混料加水方法要对才行，欢迎来我们群讨论。

wzwjx16

我是要开一家拉面馆，请各位前辈多多指导

小路弯弯

拉面啊，去食品添加剂商店买拉面专用蓬灰啊。

tongxiandong

开面绾；做什么品种？是各种面条，兰州拉面，北方刀切面，南方枧水面，日式垃面，意大利面等。口味选则很重要，面的做法；面粉的配比—加水和面（35—38%水份根据天气和环境，面粉含水量决定）—用专用面条拌粉机（每次拌粉大约5分钟熟化8--10分钟，和面机（和面不低于10分钟），压面机（压面条皮要10次以上），面条成型机。

xjg205

先去别人家面店做几个月的学徒工，就什么都明白了，在这里大家说得再多，你也理解接受不了。