酱在出厂后总是又发酵怎么办?

想想VS千寻

酱在出厂后总是 又发酵怎么办?尤其是夏天,天热那就不用说了,发的严重,有什么好的解决办未能吗?请各位高手来帮忙

lilybaby0215

发酵是由于微生物引起的，可以在微生物的数量上面控制一下

那年的火

什么酱？豆瓣酱么？
没有灭菌的产品？再发酵是无法避免的，可以控制出厂前的成熟度减缓后发酵的现象。

杨家酱

你所说的是酱倒发问题。有以下几点供你参考：1、是由于发酵时间不够 造成大量酵母的存在
2、由于环境恶劣 造成大量的杂菌繁殖 。
3、生产工具器具不卫生造成的污染。
4、由于操作人员个人卫生不合格造成的污染  。
5、防腐剂使用不当也会造成微生物的大量繁殖。使用防腐剂要有针对性。
6、灭菌不彻底，据我所知有相当放一部分企业在大酱生产时，是不灭菌的。